Nouveau chef au KGB

Michel Tanguy
La relève est assurée, Martin Maumet est le nouveau chef de cuisine du KGB, le bis de Ze Kitchen Galerie, le restaurant de William Ledeuil. Un garçon de 22 ans serein, qui semble déjà bien en place.
L'anguille fumée, purée de betterave balsamique, condiment Savora Mostarda.

L'anguille fumée, purée de betterave balsamique, condiment Savora Mostarda.
©Michel Tanguy


Annexe du restaurant Ze Kitchen Galerie, le KGB est une continuité. Un esprit qui se perpétue un peu plus bas dans la rue, à quelques mètres de la maison mère. William Ledeuil a ce don de savoir confier ses cuisines à de très jeunes chefs qui respectent son identité culinaire, tout en marquant leurs assiettes de leur touche personnelle.



Ainsi, Martin Maumet, le nouveau chef est déjà bien en place. Les assiettes sont belles, étincellent de ces couleurs automnales, sonnent juste avec nos produits d’ici et ces saveurs d’Asie propres à l’esprit de la maison.



Le saumon Gravlax, crème de brocoli, Combawa, condiment Tarama citronnelle. Excellent.

Le saumon Gravlax, crème de brocoli, Combawa, condiment Tarama citronnelle. Excellent.
©Michel Tanguy




Comme à chaque fois c’est une promenade gustative riche en goût. Récréative aussi par ces « Zors d’œuvre », succession de coupelles et ramequins colorés et savoureux qui vous entrainent pour une première valse dans le balais des saveurs, que le chef maitrise à la perfection. Le tourteau explose de fraicheur, le Parmentier de volaille joue la palette gourmande, la Tonka de courge exhale des épices qui nous transportent immédiatement en Thaïlande.



Le bœuf wagyu aux couleurs de l'automne, courge et coing.

Le bœuf wagyu aux couleurs de l'automne, courge et coing.
©Michel Tanguy




L’encornet étonne avec sa vinaigrette papaye wasabi, son condiment tonato et ses légumes frits en tempura. Les rigatonis réconfortent, farcis de caviar d’aubergine, relevés de copeaux de mimolette. Le bœuf Wagyu s’acoquine avec bonheur à la courge et à un condiment coing qui vient jouer la balance avec la richesse de la viande.



Glace au chocolat blanc, sirop vin de noix- cacao. Ouahh !

Glace au chocolat blanc, sirop vin de noix- cacao. Ouahh !
©Michel Tanguy




Les desserts boucleront la boucle un sublime sirop vin de noix-cacao, raisins et glace chocolat blanc. Et une surprenante glace courge miso, crème de marron et gâteau au yaourt qui font aimer l’automne.



KGB

25, rue des Grands Augustins

75006 Paris

01 46 33 00 85

Ouvert du mardi au samedi – 12h00 à 14h15 et de 19h15 à 22h30



Rigatonis farcis caviar d'aubergine, mimolette et lard de Colonnata. On en redemande !

Rigatonis farcis caviar d'aubergine, mimolette et lard de Colonnata. On en redemande !
©Michel Tanguy




Glace courge miso, crème de marron et gâteau au yaourt. Pousse au crime…

Glace courge miso, crème de marron et gâteau au yaourt. Pousse au crime…
©Michel Tanguy




Merveilleux encornet, vinaigrette papaye wasabi, condiment Tonato.

Merveilleux encornet, vinaigrette papaye wasabi, condiment Tonato.
©Michel Tanguy




Le tourteau, moule de bouchot et condiment avocat gingembre ; bol de fraîcheur.

Le tourteau, moule de bouchot et condiment avocat gingembre ; bol de fraîcheur.
©Michel Tanguy