Pizzas à la romaine chez Gino & Rita

Christian de Rivière
Pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner après le ciné, Gino & Rita propose les ingrédients suivants : un décor italien glamour, des pizzas à la romaine d’excellente qualité et des desserts maison à tomber.
Une pizzeria toute nouvelle et toute gourmande.

Une pizzeria toute nouvelle et toute gourmande.
©Laurent Bugnet

Des pizzas romaines de haute voltige


Chaque région d’Italie a sa propre recette de pizza. A Rome, les pizzas sont rectangulaires et cuites sur des plaques de 60 x 40 cm. La différence ? Une pâte à maturation très lente, comportant moins de levure, pétrie sur place et qui offre un incomparable croquant à la dégustation. Son secret: un mélange de trois farines fines du moulin Iaquone. Chez Gino & Rita, les pizzas sont garnies d’ingrédients de premier choix et cuites sur place dans la Rolls des fours, un Moretti Forni !


Depuis plus de 20 ans, la famille du jeune chef Romain régale les amateurs de bonne cuisine italienne dans le quartier, d’abord rue de Chabrol, puis au 40 rue Saint-Georges. Les parents sont partis et Romain (passé dans les cuisines de Laurent ou encore Ledoyen) a repris avec son équipe en cuisine. La passion demeure la même, les ingrédients restent de grande qualité, mais le concept a évolué d’un restaurant gastronomique à une pizzeria certes, mais jolie et « premium ».


Ici, les immenses pizzas cuites sont sur plaques, comme dans les rues de Rome.

Ici, les immenses pizzas cuites sont sur plaques, comme dans les rues de Rome.
©Laurent Bugnet


Retour sur les pizzas, l’esprit du lieu. Sachez avant toute chose que les ingrédients proviennent des meilleurs importateurs italiens et restent les mêmes que du temps du restaurant gastronomique : anchois de Sicile, câpres de Lipari, charcuterie italienne, parmesan 24 mois…et selon les arrivages des cèpes, truffes blanches ou noires…Romain fait bien entendu lui-même son pesto et confectionne ses pizzas en fonction de la saisonnalité des produits, ce qui engendre automatiquement une saisonnalité des pizzas. C’est par exemple bientôt la saison des châtaignes et du potiron.  Pour donner du croquant et de la fraîcheur à ses pizzas, Romain dispose de belles quantités de crudités sur le dessus, une fois cuites.


Romain et son équipe proposent leurs découvertes parmi les meilleurs vins italiens de Montepulciano, des Abruzzes, des Pouilles ou encore de Sardaigne…

Romain et son équipe proposent leurs découvertes parmi les meilleurs vins italiens de Montepulciano, des Abruzzes, des Pouilles ou encore de Sardaigne…
©Laurent Bugnet


Au déjeuner, vous dégusterez sur des planches de belles parts de pizza ultra parfumées aux champignons frais, au fenouil ou encore recouverte de belle charcuterie, généreuse et tranchée finement. Plusieurs formules sont affichées (planche Insalata à 11,80 € avec une belle part de pizza accompagnée d’une salade composée  et planche Gino & Rita à 13 € avec deux parts de pizza accompagnée d’une salade composée) et il ne vous reste plus qu’à choisir un verre de vin parmi la belle sélection de nectars originaires de la botte pour goûter un vrai moment de bonheur. Un dessert fait maison pour terminer, comme la sublime panacotta à la crème de pistaches siciliennes et griottes pour couronner le tout, et vous pouvez repartir travailler le cœur léger.


Ambiance vintage et cinéma italien pour être transporté dans la botte.

Ambiance vintage et cinéma italien pour être transporté dans la botte.
©Laurent Bugnet


Une décoration sixties inspirée par le cinéma italien


Côté décor, c’est à l’architecte Thomas Delahaye que l’équipe de Gino & Rita s’est adressée pour concevoir un lieu glamour et convivial à l’image de l’Italie des années 50 et 60, lorsque Cinecitta était au faîte de sa gloire. Spécialiste de conception d’architecture commerciale à forte identité, Thomas Delahaye compte à son actif la conception de la pizzeria Green Pizz, de la chocolaterie bio Puerto Cacao et du bar bio équitable Biloba entre autres. Chez Gino & Rita, il a choisi de mixer un mobilier façon vintage avec les chaises en Formica, icones des sixties, joliment rééditées par les Gambettes, des tabourets de bar en aluminium de chez Gervasoni, un papier peint au damas stylisé et des photos de films des années 60 où Claudia Cardinale côtoie Venantino Venantini , Annie Girardot sourit en grand format à Renato Salvatori lors du tournage de Rocco et ses frères…


Décidément, en une heure et sur le pouce, Gino & Rita vous offrent le meilleur de l'Italie avec ses pizzas goûteuses et autres spécialités transalpines.


Chaises en Formica vichy et banquettes en lattes de bois pour accentuer l'esprit nostalgique des sixties.

Chaises en Formica vichy et banquettes en lattes de bois pour accentuer l'esprit nostalgique des sixties.
©Laurent Bugnet


Gino & Rita

40, rue Saint-Georges

75009 Paris

Tél. 01 48 24 58 94

romain@gino-rita.com

www.gino-rita.com