Champagne Cattier et fromages, bravo !

Alix Baboin-Jaubert
Match serré et délicieux, seulement pour le plaisir, entre quelques jolies cuvées du champagne, signé Cattier, et des fromages à point, sélectionnés par le maître-fromager Rémois Philippe Cahours. Audace, saveur et harmonie au rendez-vous !
Accords fromages et champagne: osé mais particulièrement réussi.

Accords fromages et champagne: osé mais particulièrement réussi.
©DR

Fromage et champagne, insolite accord ? Mais non, tout fonctionne, les papilles frémissent de joie et on se régale ! La maison de champagne Cattier, 11 ème génération dirigée aujourd’hui par Alexandre Cattier, proposait à la dégustation d’un aréopage de journalistes gastronomiques, six cuvées formidables chacune dans leur catégorie à allier au mieux à six fromages originaux pour certains, tous fameux, affinés par Philippe Cahours.


Le Brut Blanc de Blancs Premier Cru, à la robe dorée aux reflets verts, aux arômes de fleurs, pamplemousse, abricot sec s’alliait joyeusement avec le Mothais sur feuille, un fromage de chèvre du Poitou, dûment choisi par Philippe Cahours.  Sa croûte fleurie cache une pâte crémeuse, à la saveur de noisette aux notes épicées. Un fromage parfaitement ajusté à la vivacité légère et fine du champagne Cattier  fruité, à la bouche  de fruits rouges Brut Antique Blanc de Blancs.


Un joli nom pour le second fromage des accords, la Petite Fiancée des Pyrénées créé par un couple  de producteurs originaux installés près de Foix, un chèvre à croûte orangée, à pâte ivoire, onctueuse. Sa saveur à la fois rustique  et délicate se mariait  avec harmonie, au Cattier Brut Antique 1er Cru issu des trois cépages champenois, à la bouche fraiche et vineuse  aux notes briochées, capable de supporter et de magnifier le fromage.


Une déclinaison de 6 cuvées de Champagne Cattier pour escorter de fameux fromages du terroir.

Une déclinaison de 6 cuvées de Champagne Cattier pour escorter de fameux fromages du terroir.
©DR


Venait ensuite le rosé Clos du Moulin Multi Vintage 1er cru, à la robe couleur framboise légère, à la bulle fine, aérienne, longue, au nez fruité, à la bouche de fruits rouges. Il accompagnait pour le servir un Brillat-Savarin à la truffe d’été, un accord plein d’audace mais brillamment relevé : la texture crémeuse enrichie du fromage  produit en Bourgogne au fort parfum de truffe était allégé et rendu presque pétillant par la grâce du champagne rosé ! Le goût frais et lacté du fromage devenait aérien et subtil par la magie de la fine bulle. Un superbe accord.


Un Moelleux du Revard, fromage de vache fabriqué  en Savoie, de création  récente  est une pâte molle à croûte lavée : sa texture fondante, un brin salée, aux arômes boisés, long en bouche s’alliait pour l’exercice avec un Cattier Brut Vinothéque. Sa robe dorée, son nez de fruits secs et de beurre frais, sa texture vineuse et ample se donnait en écho avec le fromage crémeux. Netteté et symbiose pour cette alliance bien convenue.


Avec le champagne Cattier Brut Blanc de Noirs, aux notes confites, aux parfums de poire, coing et fruits rouges, à la force toute en finesse, Philippe Cahours et Alexandre Cattier avaient pensé à un Etivaz, une pâte pressée cuite au lait de vache issu des Alpes Vaudoises. Sa pâte ivoire sans trou, sa texture souple, sa saveur  un peu grasse, profonde  aux notes  marquée par la flore d’alpage était bien relevée par la bulle fine et la profondeur du Blanc de Noirs.


Enfin pour clore cette belle démonstration, un royal Epoisses de Bourgogne, à la finesse notoire, au goût fort et doux était proposé avec un Cattier Glamour. Une robe jaune soutenue,  des arômes de fruits à chair blanche bien mûrs, un goût de miel et de fruits secs, un vin opulent et riche, tout à fait impérial pour s’allier à l’Epoisses.


Vraiment, un exercice précieux, instructif et sympathique qui nous a été donné de vivre en ce chaud jour d’avril, à Paris, à un jet de pierre de l’Opéra. Merci aux organisateurs.


Champagne Cattier, tél : 03 26 03 42 11 www.cattier.com

Fromages et vins du Boulingrin, Philippe Cahours : 03 26 35 71 77


La merveilleuse cuvée Blanc de Noirs aux notes confites dans son beau coffret noir.

La merveilleuse cuvée Blanc de Noirs aux notes confites dans son beau coffret noir.
©DR