Crêpes aux poires pochées au sirop de cidre safrané

Alix Baboin-Jaubert
Avez-vous essayé le cidre demi-sec, le traditionnel, le fermier ou l’artisanal ? Les Cidres de France offrent toute une palette de saveurs et une typicité propre. Si ses fines bulles apportent légèreté et fraîcheur à nos moments conviviaux, saviez-vous que le cidre est en plus 30 % moins calorique qu’une coupe de champagne ou qu’un verre de vin ! C’est la boisson naturellement la plus légère et la moins alcoolisée avec 50 calories pour une bolée. Alors osez le cidre plus souvent …
Des crêpes aux poires pochées à déguster avec un verre de cidre doux et frais.

Des crêpes aux poires pochées à déguster avec un verre de cidre doux et frais.
©Cidres de France / Francesca Mantovani

Ingrédients pour 4 personnes :


Pâte à crêpes



  • 160 g de farine

  • 1 œuf

  • 15 cl de cidre doux

  • 10 cl de lait

  • 2 cuil. à soupe de sucre


Garniture 



  • 4 poires (type Comice)

  • 1 bouteille de cidre doux

  • 2 petites doses de pistils de safran

  • 150 g de sucre


Préparation des poires au sirop de cidre safrané


Peler les poires et les épépiner par en dessous à l’aide d’un couteau ou d’un vide pomme.


Faire chauffer le cidre dans une casserole avec le safran et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu.


Déposer les poires dans la casserole et faire cuire à feu doux 20 minutes.


Sortir les poires et faire réduire le sirop aux deux tiers sur feu vif (environ 10 minutes).


 


Préparation de la pâte à crêpes


Verser la farine dans un saladier et faire un creux au centre. Y mettre l’œuf et commencer à mélanger.


Ajouter ensuite le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.


Ajouter le cidre petit à petit et le beurre fondu, puis mélanger.


Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.


Faire chauffer une petite poêle à crêpe légèrement huilée.


Verser un peu de pâte, répartir rapidement et laisser saisir 1 min.


Retourner la crêpe et prolonger la cuisson d’une minute, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.


Placer la crêpe sur une assiette posée sur une casserole d’eau fumante et procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.


Au moment de servir, garnir chaque crêpe chaude d’une demi-poire coupée en éventail et napper de sirop de cidre safrané.


 


Recette créée par Louise Denisot pour les Cidres de France.