Pain de fruits confits

Alexandre Locollos
Eclatants et translucides, les fruits confits font partie intégrante des fameux 13 desserts des Noël provençaux. Depuis l’Antiquité, on les déguste tels quels, dans un cake ou encore en décor de desserts de fête.
Dessert de fête aux délicieux fruits confits dans un esprit jardin d'Eden.

Dessert de fête aux délicieux fruits confits dans un esprit jardin d'Eden.
©Syndicat National de la Confiserie

Cuits à l’origine dans du miel par les romains, les fruits confits font leur apparition dans la ville d’Apt dès 1650.  Friandises délicates à réaliser, les fruits confits nécessitent un soin particulier à leur fabrication pour rester entiers, éclatant et translucides. Avec leur texture fondante et leurs saveurs intenses, ils demeurent une friandise de qualité qui trouve sa place sur les tables de fêtes. Néanmoins, les fruits confits sont indispensables à quelques desserts comme les cakes anglais qui accompagnent l’heure du thé avec raffinement,  les couronnes des rois mages en Provence, certains pains d’épices, diplomates et autre puddings. Capitale mondiale du fruit confit, Apt exporte ses écorces d’orange, cerises bigarreaux, cédrat et tiges d’angélique dans le monde entier.


 


Les bon(bons) ingrédients pour une quinzaine de petits pains



  • 125 g de quartiers d’orange confits égouttés

  • 150 g de figues noires confites égouttées

  • 60 g de cerisettes confites égouttées

  • 100 g de cubes d’écorces d’orange confits égouttés

  • 100 g de cubes d’écorces de citron confits égouttés

  • 100 g de cubes de melon dorés confits égouttés

  • 100 g de clémentines en tranches confites égouttées

  • 80 g d’amandes entières émondées grillées

  • 80 g de noisettes entières émondées grillées

  • 80 g de pistaches vertes non salées

  • 1 cuil. à café de mélange quatre épices

  • 450 g de poires au sirop

  • 1 verre de jus de poire

  • 500 g de farine

  • 14 g de levure de boulanger

  • Sucre en poudre


Préparation :


La veille couper les fruits confits en morceaux (réserver quelques fruits pour le dressage), puis mélanger avec les épices et le jus de poire.


Le lendemain mélanger la farine avec la levure.


Laisser lever au moins une heure et demie, puis ajouter les fruits macérés, les poires au sirop préalablement coupées et les fruits secs.


Confectionner des petits pains de 80 g environ, les rouler dans le sucre et les faire cuire au four à 160°C pendant 40 minutes.


Couper le dôme de chaque pain et décorer avec un assortiment de fruits confits : quartiers d’orange, cubes de melon, demi-figue, cerisette…


 


Le vendredi 5 octobre 2012, c’est la 5ème édition de la Journée des Petits Plaisirs. Dans 200 établissements de France et de Navarre, des milliers de sachets de confiseries seront distribués gracieusement à tous les clients.


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