Tarte aux fruits rouges

Guilaine de Seze
J'aime la tarte aux fruits rouges lorsqu'elle croule sous les fruits. Préparez une pâte brisée sucrée. Faites cuire le fond de tarte garni d'une crème d'amande puis laissez refroidir et garnissez de fraises, framboises, groseilles, cassis ou mûres.
Tarte aux fruits rouges, pâte brisée sucrée.

Tarte aux fruits rouges, pâte brisée sucrée.
©DR Guilaine de seze

Recette de la tarte aux fruits rouges


Pour 8 personnes


Pour la pâte brisée sucrée



  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 20 g de sucre semoule

  • 1 jaune

  • 5 cl d'eau

  • 1 pincée de sel


Pour la crème d'amande



  • 100 g de beurre (prévoyez de le laisser à température ambiante pour le ramollir)

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g d'amandes en poudre

  • 2 oeufs entiers

  • rhum (optionnel)


Pour garnir la tarte aux fruits rouges



  • Fraises, framboises, groseille, cassis, mûre (au choix) 


 


Comment préparez une tarte aux fruits rouges ?


 


Préparez une pâte brisée sucrée



  • Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7)

  • Sortez le beurre de votre réfrigérateur, découpez-le en petites parcelles et laissez-le à température ambiante.

  • Mélangez le jaune d'oeuf, le sel et l'eau dans un bol à l'aide d'une fourchette. Réservez.

  • Déposez la farine sur votre plan de travail ou dans une grande jatte, ajoutez le sucre semoule et le beurre.

  • Mélangez pour que la farine enrobe, puis, du bout des doigts, écrasez les parcelles de beurre. Cette opération doit être réalisée rapidement afin de ne pas ramollir le beurre avec les mains.

  • Prenez de la pâte entre vos mains et frottez vos deux paumes de façon à obtenir une poudre proche du sable.

  • Faites un puits, ajoutez les oeufs battus et incorporez-les progressivement en écrasant rapidement le mélange à pleine main.

  • Formez une boule et aplatissez-la légèrement. Ne rajoutez plus de farine.

  • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.


Préparez la crème d'amande



  • Votre beurre doit être pommade, c'est à dire mou mais pas fondu. Si vous n'avez pas eu le temps de le faire ramollir à température ambiante, découpez-le en petites parcelles, déposez-le dans une petite casserole et faites-le ramollir en le rapprochant de la flamme de votre fourneau ou en le déposant de temps à autre sur la plaque à induction.

  • Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour lui donner cette consistance pommade.

  • Ajoutez le sucre et fouettez pour donner une consistance lisse.

  • Ajoutez les oeufs et mélangez.

  • Incorporez la poudre d'amande.

  • Si vous le souhaitez, parfumez avec du rhum.

  • Réservez au frais.


Terminez votre tarte aux fruits rouges



  • Etalez votre pâte brisée sucrée - voir les conseils ici.

  • Piquez le fond de tarte avec une fourchette afin d'éviter que la pâte ne soulève pendant la cuisson.

  • Déposez la crème d'amande sur le fond de tarte et étalez-la uniformément.

  • Enfournez le fond de tarte pour 25 à 30 min. Surveillez bien la cuisson. Votre fond de tarte doit être doré et cuit.

  • Quand le fond de tarte est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir, si possible sur une grille.

  • Lavez et préparez les fruits rouges.

  • Disposez tous les fruits rouges harmonieusement sur le fond de tarte. N'hésitez pas à mettre beaucoup de fruits et à les laisser entiers pour donner beaucoup de volume et de saveurs à votre tarte aux fruits rouges.

  • Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.