Mini club sandwich au magret fumé

Alexandre Locollos
D’origine espagnole, les tapas sont des amuse-bouches, qui peuvent revêtir mille et une formes, représentations en miniature de plusieurs petits plats. Rétrodor vous propose une recette savoureuse, de mini sandwich au magret de canard fumé.
Version tapas pour des mini Club Sandwiches réalisés avec une baguette croustillante Rétrodor aux graines de sésame.

Version tapas pour des mini Club Sandwiches réalisés avec une baguette croustillante Rétrodor aux graines de sésame.
©DR

Si tout le monde s’accorde pour dire que les tapas font partie intégrante de la culture culinaire espagnole, l’appellation reste floue, ne permettant pas de distinguer ce qui est tapas ou non. Depuis quelques années, les tapas connaissent un nouvel élan, avec l’émergence des apéros dinatoires. Il s’agit d’organiser un repas autour de plusieurs amuse-bouche, pour encourager la convivialité, puisque personne ne se focalise sur son assiette. Dans certains pays, la coutume veut que les tapas se dégustent debout, afin de se promener dans le restaurant au gré des conversations. L’origine des tapas reste relativement obscure, multipliant les récits de mythes et de légendes. Selon l’une d’elles, le roi Alfonso X, s’inquiétant de l’état d’ébriété de son peuple, décida de prescrire un tapas à chaque nouveau verre d’alcool, pour éviter ses effets secondaires à jeun. Avec la complicité du chef Julien Duboué, Rétrodor reprend le principe de tapas, pour sublimer le magret de canard fumé.


Ingrédients pour 12 pièces :



  • Une baguette Rétrodor au Sésame

  • 10 tranches de magret de canard fumé

  • 5 asperges blanches

  • 1 tomate

  • 1 petite salade sucrine

  • 6 brins de ciboulette

  • 12 branches de romarin

  • 1 échalote

  • 1 pincée de piment d’Espelette

  • 1 cuil. à café de thym

  • 10 g de beurre

  • 1 gousse d’ail

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

  • Sel et poivre du moulin


Préparation :


Faire croustiller le magret fumé dans une poêle préalablement beurrée avec le thym et l’ail.


Tailler la baguette Rétrodor au Sésame dans le sens de la longueur en fine tranches, puis couper des morceaux de 5 cm chacun.


Préparer ensuite la vinaigrette avec l’échalote, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel, le piment d’Espelette et quelques brins de ciboulette.


Sur une première tranche, disposer quelques lamelles de sucrine, de tomate et de magret, avec une pointe de vinaigrette. Sur une deuxième, déposer quelques tranches d’asperges et de magret, assaisonnée avec une cuillère à café de vinaigrette.


Ajouter une dernière tranche sur le dessus, et découper le millefeuille en diagonale.


Piquer ensuite chaque mille-feuille avec une branche de romarin, pour la présentation.


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