Mini-crèmes brûlées au Roquefort

Alexandre Locollos
Revisitez la crème brulée dans une version salée avec le fromage de Roquefort, afin de créer la surprise auprès de vos convives. En guise d’entrée ou entre le plat et le dessert, ce met ne laissera pas indifférent.
Originale et très parfumées, la célèbre crème brûlée façon Roquefort.

Originale et très parfumées, la célèbre crème brûlée façon Roquefort.
©DR

Afin de correspondre aux exigences de son AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), le lait du Roquefort doit impérativement provenir de brebis de type raciale lacaune. Les bêtes sont nourries à 75 % minimum à partir des verts pâturages de la région, avant d’être traites deux fois par jours. Le lait obtenu ne doit pas être stocké plus de 24 heures, ne devant être ni écrémé, ni acide. Lors de l’emprésurage, il est réchauffé afin de recevoir des spores de champignons microscopiques, permettant de cailler le lait. Après moulage et démoulage, des aiguilles transpercent la surface du fromage, ce qui favorise le développement de moisissures à l’intérieur. L’affinage a lieu dans l’unique commune du Roquefort-sur-Soulzon, dans des caves naturelles provoquées par l’effondrement du rocher du Combalou. Pendant 90 jours, le Roquefort patiente, durant sa lente maturation, dans des feuilles d’étain, afin de devenir le célèbre fromage à pâte persillée.


Temps de préparation : 5 minutes


Temps de cuisson : 1 heure


Ingrédient pour 6 personnes:



  • 60 g de Roquefort

  • 4 jaunes d'œuf

  • 30 cl de crème fraîche

  • Poivre du moulin


Préparation :


Battre les jaunes d'œufs et incorporer progressivement la crème fraîche, avant d'ajouter le


Roquefort débité en très petits cubes.


Poivrer légèrement sans saler, car le Roquefort l’est déjà.


Verser le mélange obtenu dans 6 verrines et les cuire au bain marie à 100° pendant 1 heure environ.


Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur, pour les servir bien froides.