Petits flans de mâche nantaise à la ricotta, rémoulade mâche et betterave

Alexandre Locollos
Peu exigeante, la mâche apprécie un sol frais, un peu argileux. Poussant partout en Europe à l’état sauvage, la mâche est riche en vitamine B9, en fer et contient une grande quantité vitamine C, vitamine E et béta-carotènes. Prête à être consommée en sachet ou en barquette, elle garde son croquant tout en ayant un petit goût bien à elle.
Louise Denisot propose une intéressante recette de flan végétarien où la mâche se retrouve une fois cuite et une fois crue.

Louise Denisot propose une intéressante recette de flan végétarien où la mâche se retrouve une fois cuite et une fois crue.
©J.C. Amiel

Déjà lavée, un rapide bain d’eau fraîche lui suffira et sa belle couleur verte sera ravivée grâce à quelques gouttes de vinaigre blanc ou un zeste de citron dans l’eau de lavage. La mâche escortera une foultitude de plats, sans les bousculer ni en dominer les saveurs : quiches et tartes salées, pizzas, pissaladières, tartines…et même sautée rapidement au wok dans une noisette de beurre façon tombée d’épinards. Avec ses petits bouquets, elle saura accompagner des œufs pochés aux lardons, et fera un joli velouté d’hiver avec quelques pommes de terre et un peu de crème.


Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes


Ingrédients pour 6 personnes:


Pour les flans :



  • 100 g de mâche

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 100 g de ricotta

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 10 cl de crème liquide

  • 2 œufs

  • Sel, poivre


Pour la rémoulade :



  • 300 g de betterave crue

  • 100 g de mâche

  • 2 tiges de cébettes ou cives

  • 2 cuil. à soupe de fromage blanc à 0%

  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne.

  • 1 cuil. à soupe de jus de citron


Faites chauffer une grande poêle à sec, piquez la gousse d’ail épluchée contre le fond et les parois.


Ajoutez l’huile d’olive, puis la mâche. Laissez cuire une petite minute.


Versez la mâche cuite dans un robot, ajoutez les amandes en poudre et mixez pour donner un hachis plutôt grossier.


Battez les œufs avec la ricotta et la crème et ajoutez le mélange à la première préparation. Salez et poivrez.


Mélangez le tout et versez dans des moules à muffins huilés (sauf si vous utilisez des moules en silicone). 


Enfournez pour 25 min dans un four à 180°.


Pendant ce temps, préparez la rémoulade : pelez les betteraves et râpez-les à la grosse grille.


Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde et le jus de citron. Salez, poivrez, puis mélangez à nouveau.


Mélangez la betterave râpée et la mâche avec la sauce au fromage blanc et les cébettes ciselées.


Attendez 10 min avant de démouler les flans et servez avec la rémoulade de betterave et mâche.


Déjà lavée, la mâche nantaise ne nécessite qu'un rapide bain d'eau fraîche avant de la consommer.

Déjà lavée, la mâche nantaise ne nécessite qu'un rapide bain d'eau fraîche avant de la consommer.
©OP MPL - La mâche nantaise


Stylisme Marie Leteuré.