Remojon de kaki Persimon à la morue

Alexandre Locollos
Encore peu connu du grand public, le kaki Persimon présente de nombreux atouts nutritionnels. Le kaki Persimon saura redonner du goût et de la fraîcheur à vos salades d’été.
Voici une façon délicieuse d’intégrer des fruits dans une salade estivale. On sert le kaki avec de la morue et des oranges. A déguster en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.

Voici une façon délicieuse d’intégrer des fruits dans une salade estivale. On sert le kaki avec de la morue et des oranges. A déguster en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.
©Kaki Persimon / Alberto Herraiz

Le kaki Persimon est principalement apprécié pour sa saveur douce et vanillée, ainsi que pour sa chair ferme et croquante. Sans pépin, ni noyau, le kaki Persimon est idéal comme ingrédient pour faire des salades fraîches en été. Le remojon est une salade traditionnelle espagnole à base d’oranges et de morue ; Alberto Herraiz, chef du restaurant Fojon, revisite la recette traditionnelle en y ajoutant des quartiers de kaki Persimon.


Préparation : 10mn


Ingrédients pour 6 personnes :



  • 2 kakis Persimon

  • 200 g de morue dessalée

  • 12 olives noires

  • 1 oignon nouveau

  • 2 oranges d’Espagne

  • 1 poivron vert épluché

  • 10 olives noires séchées et râpées

  • 10 cl de vinaigre de Xérès en réduction (4 cl au final)

  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive d’Espagne de la variété Arbequina

  • Fleur de sel


Epluchez les kakis et les oranges, et détaillez-les en quartiers


Détaillez l’oignon et le poivron en fines lamelles


Sur un plat, dressez les kakis Persimon


Ajoutez la morue dessalée coupée en cubes assez gros, les olives noires, les quartiers d’orange, l’oignon nouveau et le poivron découpés en lamelles


Assaisonnez avec la fleur de sel (pas trop), l’olive noire séchée et râpée à la micro-râpe, un trait d’huile d’olive Arbequina et quelques gouttes de réduction de vinaigre de Xérès


Servez très frais.