Salade de mâche nantaise aux nectarines et chèvre sec

Alexandre Locollos
Appelée parfois "Doucette", la mâche présente de jolies petites feuilles vertes et régulières aux qualités gustatives avérées. Servie généralement en salade, on pourra aussi l’apprécier glissée entre les deux tranches de pain d’un sandwich pour lui apporter une note végétale originale.
Pour une entrée fraîche et goûteuse, Louise Denisot ajoute à la mâche de fines tranches de nectarine et des lamelles de chèvre frais.

Pour une entrée fraîche et goûteuse, Louise Denisot ajoute à la mâche de fines tranches de nectarine et des lamelles de chèvre frais.
©J.C. Amiel

Le chef Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France 2011 catégorie « fruitier-primeur », l’aime pour sa praticité et son goût ! et d’ajouter « J’adore préparer la mâche en pesto : délicieux et surprenant ! Il suffit de mixer mâche, ail, pignons et parmesan avec de l’huile d’olive. Un régal avec des spaghettis. »


Préparation : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 200 g de mâche

  • 2 nectarines

  • 1 demi fromage de chèvre Pouligny Saint Pierre très sec

  • 1 cuil. à soupe d’huile de noisette

  • 1 cuil. à soupe d’huile neutre

  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

  • 10 brins de ciboulette

  • Sel et poivre du moulin


Lavez et séchez la mâche.


Lavez, dénoyautez et coupez les nectarines en fins quartiers sans les éplucher.


Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les deux huiles et mélangez vivement à la fourchette.


Versez la vinaigrette au fond d’un saladier, ajoutez la mâche, les quartiers de nectarine, la ciboulette hachée. Détaillez le fromage de chèvre en fins copeaux à l’aide d’un économe et ajoutez à la salade.


Mélangez délicatement, juste au moment de servir.


Riche en vitamine B et, en fer, le mâche contient également une grande quantité vitamine C, vitamine E et béta-carotènes. Prête à être consommée en sachet ou en barquette, elle garde son croquant tout en ayant un petit goût bien à elle.

Riche en vitamine B et, en fer, le mâche contient également une grande quantité vitamine C, vitamine E et béta-carotènes. Prête à être consommée en sachet ou en barquette, elle garde son croquant tout en ayant un petit goût bien à elle.
©OP MPL - La mâche nantaise


Stylisme Marie Leteuré.