Apéritif gourmand autour de quelques bouteilles

Marie-Laure de Vienne
Exit les biscuits secs, à peine agrémentés de grains de sel. L’apéritif se renouvelle pour devenir presque une entrée, et reléguer aux oubliettes chips et cacahuètes. Le point sur les nouveautés, en les accompagnant d’une bouteille.
Un trio de mini tartares de la mer signé Picard… Noix de Saint-Jacques sucrée-salée, saumon et thon assaisonnés, se retrouvent pour de délicieuses mises en bouche.

Un trio de mini tartares de la mer signé Picard… Noix de Saint-Jacques sucrée-salée, saumon et thon assaisonnés, se retrouvent pour de délicieuses mises en bouche.
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Au rayon épicerie fine


Tramier, le spécialiste des olives, fête son 150ème anniversaire, et dévoile une actualité riche et gourmande. Place à de nouveaux looks pour les bocaux, et à des variétés difficiles à trouver dans d’autres marques. Pour leur douceur mi-vinaigrée, les meilleures olives au monde sont peut-être celles de Kalamata en Grèce (env. 2,99 €).


Au rayon épicerie fine, retrouvez les olives grecques de Kalamata… difficiles à trouver, elles sont, pour certains, les meilleures olives au monde.

Au rayon épicerie fine, retrouvez les olives grecques de Kalamata… difficiles à trouver, elles sont, pour certains, les meilleures olives au monde.
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Vico lance des biscuits salés à base de blé pour enfants. Les animaux de la ferme et les chiffres, pour un apéro ludique et enfantin…. à moins de préférer les soufflés de pommes de terre croustillants, en forme de kangourous de la gamme Jumpys (env.1,10 €).


Les pois japonais tout vert au wasabi enflammeront votre palais et surprendront vos papilles : frileux, s’abstenir !

Les pois japonais tout vert au wasabi enflammeront votre palais et surprendront vos papilles : frileux, s’abstenir !
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Tanoshi évoque l’univers de la cuisine japonaise, ses sushis, makis, nouilles. Au delà de produits à composer ou tout préparés, on a découvert d’innovants crackers au wasabi (moutarde japonaise). Cela enflamme un peu la bouche, mais ces 7 différents crackers de riz et pois titillent les papilles. Croquants les pois wasabi, ou wasabi peas, emportent aussi le palais, mais sont détonants. A déconseiller aux petits qui n’aimeront pas le côté piquant. 1,95 €.


Un Saint Pourçain rosé très frais, parfait pour un apéritif exotique.

Un Saint Pourçain rosé très frais, parfait pour un apéritif exotique.
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En guise d’accompagnement : le côté exotique me pousserait à dire un rosé de saison avec les premiers beaux jours qui pointent le bout de rayons solaires. Des mono cépages avec un Saint Pourçain rosé 2012 réserve spéciale pour la fraîcheur de son 100 % gamay à 4,15 € (04 70 45 42 82) ; un Chinon Marie Justine rosé 2012 de Baudry-Dutour (100 % cabernet franc) pour ses notes pêche & agrumes à 6,50 € (02 47 58 53 01) ; un Bordeaux raffiné le château La Tour de By rosé 2012 du 100 % cabernet sauvignon à 5,90 € (05 56 41 50 03) ; un pure syrah avec un rosé 2012 du Pays d’Oc, le Haut de Senaux cave de l’Ormarine pour ses saveurs fruits rouges à 3,50 € (04 67 77 03 10).


Si vous préférez plus de subtilité jouez la carte des assemblages avec Loverose 2011 de Terres des Amoureuses, un premier millésimé né en Ardèche (04 75 54 51 85), ou l’assemblage subtil de Château Minuty, une maison familiale bien travaillée depuis plusieurs générations dont le Rosé et Or est une vibrante expression de l’AOP Côtes de Provence (20 €, 04 94 56 12 09).


Le Loverose 2011 de Terres des Amoureuses est un vin subtil venu d’Ardèche.

Le Loverose 2011 de Terres des Amoureuses est un vin subtil venu d’Ardèche.
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Un petit morceau de fromage


A fractionner en morceaux et à poser sur une endive, La Vache qui Rit au Leerdammer. Pas de grand changement dans la texture : toujours aussi fondante, mais une subtilité dans le goût, qui capte la saveur tendre et fruité du fromage hollandais, le Leerdammer. 1,69 € les 8 portions.


Entremont ou les billes fromagères qui déboulent : Apéro’Cheese sont de bonnes petites boules de fromage aromatisées au cumin, aux 5 baies, aux tomates & basilic. C’est rigolo, bon au goût, mais aucune indication n’est donnée sur le fromage en lui même ! Est-ce les résidus de toutes les pâtes cuites Entremont ? 2,29 €.


Des petites bouchées fromagères aux saveurs variées qui peuvent agrémenter tous vos apéritifs.

Des petites bouchées fromagères aux saveurs variées qui peuvent agrémenter tous vos apéritifs.
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Apérivrais ou le petit plateau prêt à servir de bouchées fromagères. Certains produits comme « saveurs provençales », « pesto », « chèvre doux » sont permanents en rayon ; d’autres sont saisonniers. A tester donc d’avril à juin « tomates confites », puis « Grèce » de mai à août et « piment doux » de juillet à octobre où pavot, ciboulette, tomates et poivrons relèveront les ovales fromagers. 2,05 €.


Les châteaux de La Rivière, un excellent cru, qui accompagne bouchées fromagères et charcuteries.

Les châteaux de La Rivière, un excellent cru, qui accompagne bouchées fromagères et charcuteries.
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Quoi boire avec ? Pour ces bouchées fromagères comme pour les charcuteries qui suivent, je préconiserai plutôt un vin rouge. Tout dépend de vos goûts, de votre budget, de votre désir d’un vin léger ou au contraire puissant, charpenté. Expression de Fronsac en Bordelais réunit 14 châteaux qui travaillent tous à hisser chacun de leur cru au sommet de la hiérarchie des grands vins du vignoble bordelais. Coups de cœur pour les Château de La Rivière de la famille Grégoire (16,50 € le 2009, 05 57 55 56 56), le Château Fontenil travaillé par l’œnologue Dany Rolland (26 € le 2009, 05 57 51 23 05).


Pour avoir un vin généreux, épicé voire réglisse et très présent sur les fruits rouges, remontez vers la Loire sur l’appellation Chinon et le cabernet franc du Château de La Grille millésime 2009 à 18 € ( 02 47 93 01 95).


Enfin si vous êtes très nombreux, optez pour le vin de Pays des Côtes Catalanes et ses Bib de 3,5 et 10 litres. Place à un Bib de la maison Cazes, le Canon du Maréchal rouge, moitié syrah moitié merlot, à 13 € les 3 litres (04 68 64 08 26).


 


Un peu de charcuterie svp !


Pour certains l’apéritif équivaut rosette de Lyon. Changez un peu, et proposez soit un subtil Serrano (jambon cru affiné 11 mois environ) soit un jambon charcutier. Fleury Michon propose une large variété de jambons supérieurs. Certains appellent ce jambon le jambon de Paris ; Fleury Michon préfère « Recette Authentique », avec un jambon cuit au torchon, un cuisiné à l’os, un cuit à l’étouffée et un rôti à la broche. Ma suggestion est de prendre une tranche, de l’étaler, de la tartiner de fromage fouetté de Madame Loïk (nature ou compotée de poivrons rouges), puis de découper des rondelles. Serrano à 4 € les 100 g, Madame Loïk 1,70 € le pot et Fleury Michon 3,15 € les 4 tranches.


 


Spécialités marines


La marque phare de surgelés, Picard, vient de sortir un trio de mini tartares de la mer. A servir sur de petites assiettes en guise de mises en bouche. La noix de Saint-Jacques argentine est sucrée-salée avec des morceaux de mangue et de coriandre, le saumon relevé de moutarde et d’aneth, tandis que le thon est assaisonné d’olive et de basilic. C’est délicieusement frais. 6,95 €.


 


Raffinée et luxe, Sturia met le caviar en boîte ! Sturia est la marque fleuron de la société girondine Sturgeon, qui a été pionnière en France d’élevage d’esturgeons sibériens (acipenser baeri). Contrebande, appauvrissement très net des lacs, et quasi interdiction de la pêche ont poussé différents pays à se lancer dans l’élevage, répondant ainsi à la demande, et permettant d’offrir un produit moins cher, mais néanmoins haut de gamme. Le coffret Duo de Sturia inclut 15 g de caviar Primeur et 15 g de Vintage (l’occasion de tester deux subtilités) et 2 cuillères en nacre. 69 €. 05 57 34 45 40 et www.sturia.com


Des œufs d’esturgeons sibériens haut de gamme proposés par la marque girondine Sturia, précurseur de l’élevage d’esturgeons sibériens en France.

Des œufs d’esturgeons sibériens haut de gamme proposés par la marque girondine Sturia, précurseur de l’élevage d’esturgeons sibériens en France.
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Je sers quoi sur ces saveurs iodées ? Du blanc, voire quelques bulles ou du plus fort pour le caviar. Les jolis crémants de Loire d’Ackerman, avec une cuvée rare Blanc de Noir élaboré uniquement à partir de raisins noirs à 8,95 € (02 41 53 03 10).


Parfois méconnu, le Cairanne gagne à être mis en avant, en particulier sur ses vins blancs. Ce Côtes de Rhône Villages s’accommode bien des poissons, et ma sélection s’est portée sur Les Travers 2012 du Domaine Busset (9 €, 04 90 30 82 16), souvent plébiscité dans les dégustations organisées par les vignerons de Cairanne.


Enfin pour les œufs d’esturgeon, place à une très belle nouveauté du Château du Breuil, Xellent. Il s’agit du premier gin réalisé avec des fleurs d’edelweiss, et élaboré aussi avec de la vodka suisse Xellent. Plusieurs épices et fleurs, dont la lavande et surtout l’edelweiss, sont macérées pour que s’exhalent au final des arômes très subtils herbacés (env. 47 € chez les cavistes).


A base de fleurs d’edelweiss et de vodka suisse, Xellent est un nouveau gin qui révèle de délicats arômes herbacés.

A base de fleurs d’edelweiss et de vodka suisse, Xellent est un nouveau gin qui révèle de délicats arômes herbacés.
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