D’excellents ouvrages pour accorder mets et vins !

Alix Baboin-Jaubert
Voici une collection sensationnelle de petits ouvrages choisis, pas chers et fort instructifs qui enseignent tout l’art des accords gourmands vins et mets en fonction des vignobles, grâce à la science d’Olivier Bompas. Vins de Bourgogne et plats, du Rhône ou de Champagne, tout est étudié pour aller « avé les recettes » ! Du grand art !
Comprendre les spécificités des terroirs pour accorder les vins et les mets, voici la réponse qu'apporte cette petite collection de livres chez Hachette Pratique.

Comprendre les spécificités des terroirs pour accorder les vins et les mets, voici la réponse qu'apporte cette petite collection de livres chez Hachette Pratique.
©DR

En commençant par la Bourgogne, nous voici chemin faisant entre différentes appellations, le village de Beaune remarquable, les vignes et les cépages…Du texte et des photos belles à l’œil. Ceci nous conduit tout naturellement, à travers page, vers la dégustation : l’œil, le nez, la bouche…les familles d’arômes. Tout est décrit avec précision et concision et nous mène vers les accords.




Avec une omelette morvandelle que boire ? Un Irancy bien sûr, ou un Bourgogne-côte-chalonnaise. Chaque vin est décrit en langage fleuri et savoureux ; on en hume presque les parfums et en goute l’expression rien qu’à lire le commentaire. C’est beau et bon. Lapin à la mode de Dijon, ris de veau aux champignons, palette de porc aux oignons doux, pêche de vigne au Côte de Brouilly… Choisissez votre met.


Poursuivons vers les vins du Rhône.

Une vallée riche en crus fameux : Côte-rôtie, Condrieu, Saint-Joseph…la liste est longue, épicée... Le canevas est le même, couleur, nez, saveurs…avec quoi les associer ? Une bisque de langoustine, des calamars grillés à l’ail et au piment, un rôti de lotte au lard, beurre de thym, un nougat glacé ou un tian d’abricots rôtis. Les recettes sont  bien décrites et appétissantes.


Terminons avec le vin de Champagne en sa région !

Savez-vous ce qu’est un dosage zéro, un brut sans année ou un millésimé ? Avec des croquettes de crevettes, servez un champagne brut blanc de blancs, des crevettes sauce au pamplemousse proposez un brut rosé. Un millefeuille de saumon gravad lax, offrez un rosé des Riceys.


Oui, une collection sympa, petit format, pour mieux tenir sur la table de la cuisine. Olé !



  • Champagnes  et accords gourmands, 6 € Hachette pratique

  • Vins du Rhône et accords gourmands, 6 € Hachette pratique

  • Vins de Bourgogne et accords gourmands, 6 € Hachette pratique.


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