Gaufres et autres délices, les recettes de la Maison Méert

Alix Baboin-Jaubert
Neuf chapitres avec une incartade salée, de la viennoiserie aux gaufres, en passant par les tartes, les gâteaux de voyage, les confiseries, chocolats et douceurs de fête ; et voilà un des fleurons de la gastronomie française, la Pâtisserie avec un grand « P », tiré de la célébrissime Maison Méert à Lille, étudié par le menu, et rendu facile à faire par le plus grand nombre de gourmands. Que demander de plus ?
La grande spécialité de la Maison Méert : la gaufre vanillée à se damner !

La grande spécialité de la Maison Méert : la gaufre vanillée à se damner !
©Jean-François Mallet

Chacune des recettes, bellement illustrée pleine page, se lit facilement et se réalise encore mieux. Il n’est que de s’y mettre, et à vous la brioche parisienne avec ses grains de sucre, les crottes d’âne ancêtre des macarons, ou encore les tuiles aux amandes. Quand aux gâteaux de voyage, terme qui suscite le questionnement, il s’agit de desserts faciles à emporter du style marbré, moelleux à l’orange ou aux fruits rouges, aussi beaux  à regarder, que bons à déguster. Les tartes s’appellent tartelette fraise pistache, Tatin à l’ananas,  dôme au citron ou crumble aux abricots.


Temple des merveilleuses gaufres fourrées à la vanille Bourbon, la lilloise Maison Méert livre ici ses meilleures recettes de pâtisserie.

Temple des merveilleuses gaufres fourrées à la vanille Bourbon, la lilloise Maison Méert livre ici ses meilleures recettes de pâtisserie.
©DR


La grande spécialité de la Maison Méert, la gaufre se pare de vanille ou devient “chaude”. Les pâtisseries font rêver, tant les photos sont alléchantes: fraisier, baba au rhum, merveilleux au chocolat, millefeuille à la vanille, saint-honoré, éclair. Nous sommes dans la grande tradition française qui travaille avec soin, sans compter ses heures. Du coup, certaines recettes dépassent l’heure dans leur fabrication, un peu long pour les citadines “over bookées” ; les autres cuisinières, celles qui savent prendre leur temps, se régaleront.


Toute la grande tradition française de la pâtisserie en neuf chapitres remarquablement illustrés pas les photos signées Jean-François Mallet: fraisier, baba au rhum, merveilleux au chocolat, millefeuille à la vanille, saint-honoré, éclair....

Toute la grande tradition française de la pâtisserie en neuf chapitres remarquablement illustrés pas les photos signées Jean-François Mallet: fraisier, baba au rhum, merveilleux au chocolat, millefeuille à la vanille, saint-honoré, éclair....
©Jean-François Mallet


Et pour terminer, un filet de saint-pierre chermoula ou un foie gras poêlé à la vanille et à l’orange. Tout  bon, tout frais, à vos pianos !


Gaufres et autres délices, les recettes de la Maison Méert, par Jean-François Mallet photographe et Corinne Vanmerris,  journaliste, 29,95 euros  Éditions du Chêne


Méert Lille

27, rue Esquermoise

59000 Lille

Tél. 03 20 57 07 44


Méert Paris

16, rue Elzévir

75003 PARIS

Tél. 01 49 96 56 90 


Dans le Marais, Méert a ouvert récemment une annexe de son adresse lilloise pour réjouir les gourmands parisiens.

Dans le Marais, Méert a ouvert récemment une annexe de son adresse lilloise pour réjouir les gourmands parisiens.
©Jean-François Mallet