Poissons, coquillages et crustacés : les recettes !

Alix Baboin-Jaubert
Original et savoureux, cet ouvrage consacré aux poissons et aux coquillages, est une invite à leur découverte gastronomique. Ils sont trop nombreux, hélas, les amateurs rebutés par les arêtes ou la carapace des ces produits de la mer, pourtant si délicieux. Alors, ce livre vous ouvrira sans barguigner, les portes de la facilité et du partage gustatif de ces poissons extra.
Poisson rond ou poisson plat, le chef breton Jean-Marie Baudic vous en livre tous les secrets à travers 50 recettes joliment illustrées.

Poisson rond ou poisson plat, le chef breton Jean-Marie Baudic vous en livre tous les secrets à travers 50 recettes joliment illustrées.
©DR

Jean-Marie Baudric, chef breton, jeune et talentueux, ne tarit pas d’éloges sur ces poissons  ronds, plats, connus ou pas, qui dévoilent leur saveur à qui sait les révéler !


Le livre s’organise en chapitres faciles à visualiser : poissons ronds c’est à dire cabillaud, maquereaux, lotte ou bonite, lieu jaune ou thon blanc préparés selon les recettes du  chef. Puis les poissons plats, daurade, carrelet, saint-pierre ou turbot. Les coquillages sont mis en scène et en portrait avec des astuces revigorantes comme huîtres pommes et noix, choucroute d’huîtres, salade de moules oignons rouges, amandes crues et pastèques. Enfin les crustacés sont à croquer en salade de tourteau pamplemousse, soupe de crabe, cassoulet d’encornet ou œuf crevettes et poireau...


Le livre fourmille d’astuces et de photos instructives, cela donne envie et lève toutes les inhibitions.


Vraiment, un livre indispensable à ceux qui aiment les produits de la mer.


“Il est frais mon poisson ! ” par Jean-Marie Baudic, 50 recettes  pour cuisiner les produits de la mer, Editions de la Martinière, 25 €.