Cuisses de confit de canard, pommes de terre salardaises

Karine Blanchard
Souvent le confit de canard est transformé en hachis parmentier. Mais pour mettre en avant le produit dans son ensemble, je suis restée dans la pure tradition française...
Cuisses de confits de canard accompagnées de pommes de terre salardaises

Cuisses de confits de canard accompagnées de pommes de terre salardaises
©2012 Ma cuisine vapeur

Que faire avec des confits de canards ? Des nems ? un hachis parmentier ?


Je mise sur le goût et les saveurs avec un confit de canard grillé au four accompagné de pommes sarladaises.


Cuisse de confit de canard accompagnée de pommes de terre salardaises

Cuisse de confit de canard accompagnée de pommes de terre salardaises
©2012 Ma cuisine vapeur


Ingrédients pour 2 personnes :



Préchauffez votre four à 180°.


Enlevez un maximum de graisse autour des cuisses de confits et disposez les sur la grille du four au dessus d'un lèche frite. Enfournez pour faire dorer pendant la préparation des pommes de terre.


Dorer les cuisses de canard au four pour donner du croustillant à la peau

Dorer les cuisses de canard au four pour donner du croustillant à la peau
©2012 Ma cuisine vapeur


Préparer les pommes de terre sarladaises


Effeuillez le bouquet de persil et hachez les feuilles avec la gousse d'ail.


Lavez et épluchez les pommes de terre et déposez les au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide pour les préserver.


Arrondissez les pommes de terre en forme de cylindres puis découpez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur (à l'aide d'une mandoline cela permet d'être plus régulier dans la découpe !)


Rincez-les abondamment afin d'enlever la fécule puis séchez-les soigneusement.


Faites chauffer la graisse de canard, une fois très chaude, déposez les pommes de terre par petites quantités et laissez remonter la température.


Cuisson de pommes de terre dans la graisse de canard

Cuisson de pommes de terre dans la graisse de canard
©2012 Ma cuisine vapeur


Une fois la graisse de nouveau chaude, faites sauter les pommes de terre (retournez-les) pour qu'elles colorent uniformément.


Egouttez-les. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, déposez un peu de beurre et laissez mousser sans coloration. Versez les pommes de terre, salez, retournez les, elles prendront un bon goût de beurre.


Saupoudrez de persil et d'ail hachés.


Pommes de terre salardaises, cuisson à la graisse de canard, ail et persil

Pommes de terre salardaises, cuisson à la graisse de canard, ail et persil
©2012 Ma cuisine vapeur


Sortez les cuisses de canard du four et servez-les avec les pommes salardaises.


Cuisses de confits de canard accompagnées de pommes de terre salardaises

Cuisses de confits de canard accompagnées de pommes de terre salardaises
©2012 Ma cuisine vapeur


Vous pouvez accompagner ce plat d'un vin rouge espagnol, castelo rodrigo.


Astuce : conservez la graisse de canard au réfrigérateur, vous pourrez l'utiliser pendant de nombreux mois pour faire cuire des pommes de terre !