Pintade fermière aux légumes d'hiver

Alexandre Locollos
Goûteuse, tendre et peu calorique, la pintade se cuisine très facilement et à toutes les sauces. Simplement farcie et rôtie au four, ou en cocotte cuite au cidre, à la bière ou au vin blanc, avec des fruits secs, fruits frais ou légumes de saison, elle s’avère délicieuse. Sa chair tendre et juteuse plait aux amateurs de bonne chair et aux chasseurs grâce à son léger goût de gibier. Festive, la pintade est une volaille que l’on trouve à longueur d’année sur les étals, alors pourquoi ne pas en déguster plus souvent ?
Quelques légumes d'hiver autour de la pintade, un peu de bière, 35 minutes de cuisson à feu doux et le tour est joué.

Quelques légumes d'hiver autour de la pintade, un peu de bière, 35 minutes de cuisson à feu doux et le tour est joué.
©La pintade J.C. Amiel et G. Poidevin

Temps de préparation : 25 min


Temps de cuisson : 50 min


Marché pour 4 personnes :



  • 1 belle pintade fermière

  •  4 carottes

  •  2 poireaux

  • 1 petit potimarron

  • 10 belles girolles

  • 10 oignons grelots

  • 3 gousses d'ail

  • 1 petit bouquet de sauge

  • 25 cl de bière blonde

  • 4 cuil. à soupe d'huile de tournesol

  • Sel et poivre du moulin


 


Préparation :


Coupez la pintade en quatre sur la carcasse.


Epluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petit cubes.


Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.


Lavez et coupez le poireau en fines lamelles.


Epluchez les oignons et gardez-les entiers.


Ecrasez les gousses d'ails, épluchez-les et gardez-les entières.


Lavez rapidement les girolles pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau et séchez-les bien, puis les couper en quatre.


Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.


Dans la même cocotte, faites fondre à feu doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 min, sans cesser de remuer.


Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes, et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.


Laissez mijotez à couvert à feu doux pendant 30 min en mélangeant délicatement de temps en temps, pour que la préparation n’attache pas au fond de la cocotte.


Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.


Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 min.


Servez sans attendre.


 


Et si, outre le fait de manger la pintade, vous désirez la lire, procurez-vous d’urgence les tuyaux et astuces, bonnes adresses et bon plans des pintades. Bruxelles est la dernière ville traitée : « Une vie de Pintade à Bruxelles » aux éditions Calmann-Lévy. Et bien entendu sur le web : www.lespintades.com