Suprême de pintade, céleri rôti et condiment pomme/gingembre

Clément Martin
Chef étoilé, Gilles Choukroun du MBC aime le travail de précision, qu’il peut concrétiser en cuisinant la pintade. Sa recette apporte une note de fraîcheur grâce à la pomme, contrebalancée par le côté acidulé des citrons verts, dans un véritable équilibre de saveurs.
Gilles Choukroun cuisine la pintade en suprême dans l'équilibre du goût, avec d'un côté la fraîcheur de la pomme et de l'autre l'acidulé du citron vert. Le gingembre explose en bouche, pour révéler l'ensemble des saveurs.

Gilles Choukroun cuisine la pintade en suprême dans l'équilibre du goût, avec d'un côté la fraîcheur de la pomme et de l'autre l'acidulé du citron vert. Le gingembre explose en bouche, pour révéler l'ensemble des saveurs.
©JC Amiel / M. Leteuré / G Choukroun pour le CIP

Temps de préparation : 15 minutes


Temps de cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 4 suprêmes de pintade

  • 1 boule de céleri

  • 3 dl d'huile d'olive

  • 2 citrons verts

  • 40 g de gingembre frais

  • 1 pomme Granny Smith

  • Du sel

  • Du poivre

  • Du piment d’Espelette


Préparation :


Taillez la boule de céleri sans l'éplucher en 12 quartiers et faites-les colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; puis finissez la cuisson 10 min dans un four à 180°.


Taillez sans l'éplucher la pomme en fins bâtonnets et râpez le gingembre. Mélangez avec l'huile d'olive et le jus des citrons ; assaisonnez en sel et poivre et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez ce condiment à température ambiante.


Faites dorer les suprêmes de pintade juste assaisonnés de sel et de poivre avec une cuil. à soupe d'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté. Laissez-les reposer et finissez la cuisson au four environ 2 min à 200°. Les suprêmes doivent rester rosés.


Disposez sur les assiettes les quartiers de céleri; posez dessus les suprêmes de pintade et arrosez-les du condiment pomme/gingembre.


www.gilleschoukroun.com