Tagine Royal aux fruits secs de la Maison Arabe

Christian de Rivière
Les amateurs de sucré salé apprécieront cette recette d’agneau cuisiné en tagine avec des fruits secs. Un plat magique de la Maison Arabe à Marrakech.
Passer un week-end à la Maison Arabe est un régal pour les yeux et les papilles, et notamment en dégustant les fameux tagines.

Passer un week-end à la Maison Arabe est un régal pour les yeux et les papilles, et notamment en dégustant les fameux tagines.
©DR

Derrière les hauts murs de la médina de Marrakech, se cachent des trésors comme la Maison Arabe, un luxueux riad de 26 chambres à la décoration raffinée et authentique. Plafonds peints, portes en bois sculptés, patios fleuris au milieu desquels trônent une fontaine, tous les ingrédients sont réunis pour un séjour authentiquement marocain, à l’abri des regards.


Mais rien ne serait parfait sans les deux restaurants qui réveillent les papilles avec des plats marocaines typiques, légèrement revus et allégés. Avec cette recette de tagine aux fruits secs, les cuisiniers de la Maison Arabe rendent un bel hommage à la cuisine marocaine si savoureuse et parfumée. Hôte élégant, Fabrizio Ruspoli s’attache à imprégner chaque recoin de détails élégants à la décoration sophistiquée et harmonieuse. 


 


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 800 g de viande d'agneau découpée en gros cubes

  • 1 oignon

  • 6 cl d'huile

  • 2 bâtonnets de cannelle

  • 1 cuil. à café de poivre

  • 1 cuil à café de gingembre en poudre

  • 1 cuil à café de cannelle en poudre

  • 1 cuil à café de sel

  • 1/2 cuil à café de safran

  • 2 cuil à soupe de sucre semoule

  • 3 verres d'eau

  • 100 g de pruneaux

  • 100 g d'abricots secs

  • 100 g de figues

  • 100 g de dattes

  • 50 g d'amandes pochées et  grillées

  • 50 g de noix

  • 20 g de graines de sésame


Pour le sirop :



  • 50 cl d'eau

  • 250 g de sucre

  • 30 g de cannelle

  • 1 verre d'eau de fleur d'oranger


Préparation :


Hacher l’oignon et le faire suer dans l'huile, puis ajouter les morceaux d'agneau, les épices et le sucre, puis mélanger.


Laisser cuire une vingtaine de minutes et mouiller avec l'eau. Couvrir le tagine et le laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.


Pocher rapidement les pruneaux, les abricots, les figues et les dattes en les plongeant dans un grand volume d'eau à ébullition. Puis les égoutter soigneusement.


Par ailleurs, préparer un sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle en poudre et un verre d'eau de fleur d'oranger. Caraméliser les fruits pochés dans ce sirop.


À la fin de la cuisson, ajouter les amandes, les noix et les fruits caramélisés.


Servir en parsemant de graines de sésame.


www.lamaisonarabe.com