Tatin d'endives et crottin de Chavignol

Alexandre Locollos
Loin de plaire au plus grand nombre, cette recette d’endives pourrait faire changer les plus indécis, où son goût amer trouve un nouvel équilibre avec la saveur noisette du crottin de Chavignol.
Une belle variante de la célèbre recette des sœurs Tatin permettant de mettre en valeur l'endive et le Chavignol.

Une belle variante de la célèbre recette des sœurs Tatin permettant de mettre en valeur l'endive et le Chavignol.
©DR

Nommée chicon en Belgique et dans le nord de la France, l’endive est un légume relativement jeune, puisque la légende veut qu’elle fut inventée en 1830, dans la vallée de Josaphat à Schaerbeek. Si son origine reste obscure, la systématisation de son agriculture est le fait de Franciscus Bresiers, jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, qui cultive la racine de chicorée en la protégeant de la lumière et du froid. Avec la Seconde Guerre Mondiale, l’endive connaît un franc succès comme légume d’hiver. Elle se conserve au frais dans le bac à légume du réfrigérateur ou dans un sac en plastique à la cave ; il s’agit de la garder à tout prix à l’abri de la lumière. Généralement, les recettes de cuisine tendent à masquer son amertume, en jouant sur des notes sucrées.


 


Temps de préparation : 30 minutes


Temps de cuisson : 40 minutes


Accompagnement : Menetou salon blanc


Ingrédients pour 4 personnes :      



  • 4 crottins  de Chavignol mi-secs

  • 4 endives

  • 4 tranches épaisses de jambon blanc

  • 4 cuil. à café de miel

  • Quelques feuilles de cerfeuil

  • 1 litre de bouillon de légumes

  • Coriandre en grains

  • 1 pâte feuilletée

  • 4 branches de thym

  • 4 cuillères à café de crème

  • Sel et poivre du moulin


Préparation :


Cuire les endives dans le bouillon de légumes, ajouter la coriandre, le miel, le thym et une pincée de sel et porter à faible ébullition pendant 30 minutes.


Tailler le jambon en dés et hacher le cerfeuil.


Laisser refroidir les endives, travailler le Chavignol avec la crème, ajouter les dés de jambon et le cerfeuil.


Assaisonner.


Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles de la taille des endives et les faire et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.


Farcir les endives avec la préparation au Chavignol.


Disposer chaque endive farcie sur un rectangle de pâte feuilletée.


Servir.