Veau farci au Chavignol, fricot de légumes

Alexandre Locollos
Selon les légumes de la saison, cette recette de veau farci permet de se décliner tout au long de l’année, en s’enrichissant de nouveautés au gré des envies. Le crottin de Chavignol confère à la viande un petit goût de noisette, lorsque le veau viendra fondre sur le palais.
La délicatesse d'un tendre rôti de veau farci relevé par un crottin de Chavignol coulant et quelques légumes de saison croquants. Le rêve...

La délicatesse d'un tendre rôti de veau farci relevé par un crottin de Chavignol coulant et quelques légumes de saison croquants. Le rêve...
©DR

Considéré comme une viande blanche, le veau possède une chair tendre et délicate, grâce à son alimentation exclusive de lait. Afin de conserver sa texture moelleuse, il convient de sortir la viande à température ambiante, en la laissant reposer dans du papier d’aluminium pendant une bonne demi-heure.


Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Accompagnement : Sancerre rouge


Ingrédients pour 4 personnes :      



  • 1 crottin de Chavignol peu affiné

  • 700 g de filet de veau

  • 12 tomates confites

  • 8 feuilles de sauge

  • Légumes de saison variés : tomates, navets, pommes de terre, petit pois, fèves, carottes, champignons…

  • Sel et poivre du moulin


Préparation :


Inciser le filet de veau dans la longueur à deux endroits différents.


Insérer le crottin de Chavignol et étaler en fine épaisseur les tomates confites et la sauge.


Saler et poivrer.


Tailler les légumes en alternant les formes


Cuire les légumes en variant les modes de cuisson : légumes rôtis, à l’eau, glacés…


Cuire le filet de veau au four pendant 25 min à 130 °C.


Servir bien chaud avec le jus de viande tout simplement et les légumes autour.