Le Régilait pour des recettes familiales ultra faciles

Marie-Laure de Vienne
Le lait en poudre Régilait s’utilise pur, mais aussi comme ingrédient culinaire. Il se prête à des recettes basiques et familiales à la portée de tous.
Une pâte à crêpe express et sans grumeau avec du lait en poudre pour réaliser d'élégants nems farcis aux fraises.

Une pâte à crêpe express et sans grumeau avec du lait en poudre pour réaliser d'élégants nems farcis aux fraises.
©DR

Enfant, vous avez sûrement eu votre phase d’addiction au concentré sucré de Régilait et cette marque vous est connue depuis bien longtemps. Mais peut être l’associez-vous seulement à du lait en poudre pour besoins nomades ou pour la nutrition des pays en voie de développement.


Détrompez-vous : hormis son aspect purement soluble et liquide, le lait en poudre Régilait est un ingrédient à part entière qui facilite et améliore certaines recettes traditionnelles.


Il est sans grumeau pour réussir pâte à crêpes et béchamel, il foisonne bien pour les émulsions et les mousses de légumes, il apporte moelleux aux clafoutis et quiches tout en absorbant l’eau des légumes, il donne une consistance parfaite aux yaourts faits maison.


Né il y a 60 ans, Régilait qui a inventé ce procédé de granulation du lait est le leader mondial du lait en poudre. La marque nous livre ici quelques recettes basiques : flan aux courgettes, quiche lorraine et nem aux fraises et à la noix de coco.


Ingrédient à part entière, le lait en poudre Régilait absorbe l’eau des légumes et donne une consistance parfaite aux yaourts et béchamels faits maison.

Ingrédient à part entière, le lait en poudre Régilait absorbe l’eau des légumes et donne une consistance parfaite aux yaourts et béchamels faits maison.
©DR


Nem aux fraises et son émulsion de noix de coco


Ingrédients pour 4 personnes:


Pour la pâte à crêpes:



  • 100 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait  

  • 250 g de farine

  • 55 cl d'eau

  • 40 g de sucre semoule

  • 2 œufs

  • 10 cl de bière blonde

  • 1 pincée de sel

  • 1 noisette de beurre demi-sel


Pour le lait de coco:



  • 30 g de lait en poudre entier Régilait

  • 20 cl d'eau        

  • 30 g de sucre semoule

  • 30 g de noix de coco râpée

  • 1 pincée d'agar-agar


Pour les fraises:



  • 250 g de fraises

  • 25 g de sucre cristallisé

  • Le zeste râpé d'un citron vert


Préparation :


Laver rapidement les fraises avant de les équeuter. Les couper en dés, puis les mélanger avec du sucre cristallisé et le zeste du citron vert. Réserver.


Pour la pâte à crêpes, mélanger le lait en poudre, la farine, le sucre semoule et le sel, puis verser l'eau petit à petit en remuant doucement par le centre.


Ajouter la bière, les œufs battus et le beurre fondu. Laisser reposer quelques minutes et faire cuire 4 ou 8 petites crêpes pas trop épaisses.


Pour le lait de coco: dans une casserole, mélanger le lait en poudre, le sucre, l'eau et l’agar agar. Porter à ébullition. Ajouter la noix de coco râpée, porter à ébullition de nouveau tout en remuant.


Mixer au mixer plongeant, filtrer et laisser refroidir.


Finition et dressage:


Farcir les crêpes avec les fraises et les rouler comme des nems.


Déposer un peu de lait de coco dans le fond d’une assiette et dresser un ou deux nems selon la taille.


Plat fétiche des petits et grands, la quiche lorraine garde tout son moelleux avec du lait en poudre.

Plat fétiche des petits et grands, la quiche lorraine garde tout son moelleux avec du lait en poudre.
©DR


Quiche lorraine


Ingrédients pour 6 personnes :



  • 6 cuil. à soupe bombées de Lait en Poudre Régilait (écrémé ou entier selon vos goûts)

  • 1 fond de pâte brisée  

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 35 cl d’eau

  • 2 œufs entiers

  • 2 jaunes d’œufs

  • 80 g de lardons

  • 80 g de fromage râpé

  • Sel fin poivre, noix de muscade


Préparation


Faire sauter les lardons blanchis et les égoutter ensuite sur du papier absorbant.


Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes avec le lait en poudre Régilait.


Verser l’eau, la crème, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.


Déposer au fond du moule chemisé de pâte brisée, les lardons et le fromage. Verser le liquide par dessus et cuire à four chaud 180°C pendant 25 à 30 minutes.


Parfait pour un flan, le Régilait permet d'absorber le surplus d'eau de la courgette qui rend parfois les recettes aqueuses....

Parfait pour un flan, le Régilait permet d'absorber le surplus d'eau de la courgette qui rend parfois les recettes aqueuses....
©DR


Flan aux courgettes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 30 g de Lait en Poudre demi-écrémé Régilait

  • 1 courgette

  • 20 g de boulgour cru

  • 20 g de fromage râpé

  • 1 noisette de beurre

  • Sel fin


Préparation :


Faire cuire la courgette entière dans de l’eau salée.


Une fois cuite, l’égoutter, la mixer dans un bol, ajouter le boulgour cru, le fromage râpé et le Lait en Poudre Régilait qui absorbera l’eau de la courgette et remplacera la crème. Mélanger le tout.


Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrés.


Cuire à four tiède à 150°C au bain-marie, pendant 20 à 25 minutes.


Servir tel que ou accompagné d’un coulis de tomates.