Des cafés d’exception à L’Atelier Guy Martin

Bettina Aykroyd
La gamme complète des cafés d’exception de L’Arbre à Café et les cacaos de Claudio Corallo a élu domicile à La boutique de L’Atelier Guy Martin, du 35 rue de Miromesnil, jusqu’au 31 mai. Une expérience unique à ne pas manquer.
Café de plaine ou de montagne, arabica ou robusta... chaque café possède ses spécificités.

Café de plaine ou de montagne, arabica ou robusta... chaque café possède ses spécificités.
©Mendolo - Fotolia.com

De la même façon que le grand chef Guy Martin fait découvrir et part à la rencontre chaque semaine dans son émission « Epicerie Fine » d’un produit phare de la gastronomie française et son terroir. Benjamin le directeur de L’Atelier Guy Martin a convié les cafés d’exception de L’Arbre à Café et les cacaos de Claudio Corallo jusqu’au 31 mai. Des produits d’exception mis au point par deux passionnés du café et du chocolat.


A L’Arbre à Café c’est Hippolyte Courty


Si la France est riche de beaux produits comme le fromage, les vins… le café reste le parent pauvre de la gastronomie française. La France ne possède pas une vraie culture du café. C’est pourquoi Hyppolyte Courty a décidé d’ouvrir une porte sur ce monde encore largement méconnu.


Ce passionné, baroudeur et historien, sillonne le monde à la recherche des cafés les plus rares et les plus précieux. Il se rend dans les plantations pour sélectionner les plus grands crus, veiller à la qualité du traitement post-récolte et torréfier lui-même les cafés.


L’authenticité, la qualité et la sincérité de cette démarche en font des cafés à part.


Pour la première fois, la gamme complète est réunie à la boutique de L’atelier Guy Martin. La collection comprend des cafés Nature : francs, purs et intègres, des Grands crus : complexes, typiques, grands : à déguster et des cafés d’Exception : exceptionnels tout simplement car extrêmement rares.


Issu du monde du vin, Hippolyte aime à rappeler que le café ne trouve son excellence qu’à partir des notions de variétés, de terroirs et de crus. Un constat que l’on peut reprendre pour toutes les matières premières de qualité qu’elles soient culinaires ou olfactives. Un arabica n’est pas cultivé de la même façon qu’un robusta. Un café de plaine ne racontera pas la même histoire qu’un café de montagne. Derrière chaque café se cache une histoire merveilleuse, une aventure humaine. Vous y découvrirez Iapar Rouge Brésil, le Jacu Bird, l’un des cafés les plus recherchés au monde, Le Joyau d’Unna.


Un retour aux origines du cacao, avec le goût amer de la fève sauvage qui émane lorsqu’on la croque, rehaussée d’arômes raffinés.

Un retour aux origines du cacao, avec le goût amer de la fève sauvage qui émane lorsqu’on la croque, rehaussée d’arômes raffinés.
©Nicolas Paulin - Fotolia.com


Et pour les cacaos, c’est Claudio Corallo


Après les ouvertures de Lisbonne, Seattle, Nyons, Claudio Corallo pose ses fèves de cacao à L’Atelier Guy Martin. Cet esthète de saveurs nourrit votre palais et enrobe le chocolat d’une philosophie aussi raffinée que le vin, digne des Grands Crus.


Venu directement de São Tomé e Príncipe, le florentin Claudio Corallo exploite les fèves tropicales, extrait leur cacao d’un processus de distillat de leur pulpe et nous offre un chocolat dans sa forme la plus pure. Un retour au fruit, aux origines, au goût amer que la fève sauvage émane lorsqu’on la croque, rehaussée d’arômes raffinés.


Cet aventurier et puriste mène simultanément ces recherches en laboratoire et sur le terrain à la recherche du moment idéal pour récolter, atteindre la meilleure fermentation avant de sécher les fèves. Sans oublier la torréfaction. « A l’instar de l’huile d’olive, les fruits doivent être bons et sains, il importe de les préserver tout au long du processus de transformation ».


Pour Claudio Corallo « Mon cœur est dans les plantations, là où les soins, la terre, le soleil et les pluies créent les parfums des produits. »


L’Atelier Guy Martin

35/37 rue de Miromesnil 75008 Paris

Tél 01 42 66 33 33. Ouvert de 9h30 à 19h30

www.atelierguymartin.com


Trois mois pour découvrir chez Guy Martin cacaos rares et cafés uniques.

Trois mois pour découvrir chez Guy Martin cacaos rares et cafés uniques.
©DR