Pour un apéritif réussi, optez pour l’emmentaler AOP suisse

Alcyone Guillevic
Parce que les apéritifs ne se limitent pas seulement aux paquets de gâteaux salés, l’emmentaler d’appellation d’origine contrôlée suisse prend les rennes, afin de vous offrir des mises en bouche d’exception.
L’Emmentaler AOP suisse révèle ses saveurs au fur et à mesure de son affinage. Gage de qualité, ce fromage plaira au plus grand nombre.

L’Emmentaler AOP suisse révèle ses saveurs au fur et à mesure de son affinage. Gage de qualité, ce fromage plaira au plus grand nombre.
©Les Fromages de Suisse


Apparu au XIII siècle, dans l’Emme, dans le canton de Berne, l’emmentaler AOP suisse est aujourd’hui le fromage le plus célèbre au monde. L’appellation d’origine protégée tant convoitée lui a été tatouée sur sa meule par ses procédés de fabrication uniques et artisanaux. En effet, l’emmentaler AOP suisse est un fromage à base de lait sans aucun additif. Pour obtenir son goût si spécial, la meule d’emmentaler est plongée dans un bain de sel pour ensuite être entreposée dans une cave chaude. C’est lors de cette étape que les trous se forment naturellement dans le fromage : le dioxyde de carbone tente de s’échapper du fromage, en vain, ce qui crée la forme de bulles ! Une fois les trous apparus, la meule d’emmentaler effectue un séjour dans une cave froide pour ensuite se faire tatouer sur sa croûte « Emmentaler AOP suisse », gage de qualité et d’authenticité.



Pas moins de 1200 litres de lait cru sont nécessaires à la fabrication d’une meule d’Emmentaler AOP suisse.

Pas moins de 1200 litres de lait cru sont nécessaires à la fabrication d’une meule d’Emmentaler AOP suisse.
©Les Fromages de Suisse




Question goût, l’emmentaler AOP suisse est un fromage peu affiné, selon les variétés. Ainsi, trois emmentaler AOP suisses existent :



Le Classic : affiné 4 mois minimum, est le plus connu. Il dégage des arômes doux de noisette, ainsi qu’une texture ferme.



Le Réserve : affiné 8 mois minimum ; le fromage aura un goût plus corsé.



Et enfin, l’Affiné des Grottes : affiné jusqu’à 12 mois minimum, sa croûte devient d’une coloration noire-brune, et renferme un fromage au goût de noix.



Faites donc votre choix d’emmentaler AOP suisse pour confectionner vos recettes, car fondu ou cuisiné nature, ce fromage séduira vos papilles ! Les Fromages de Suisse vous proposent une idée de recette simple et alléchante pour vos apéritifs, avec comme invité d’honneur : l’emmentaler AOP suisse.



La recette de bruschetta de tomates de saison et l’Emmentaler AOP suisse, un mélange de fraîcheur et d’authenticité, avec le goût de noix corsé du fromage.

La recette de bruschetta de tomates de saison et l’Emmentaler AOP suisse, un mélange de fraîcheur et d’authenticité, avec le goût de noix corsé du fromage.
©Les Fromages de Suisse




Bruschetta de tomates de saison et l’emmentaler AOP suisse




  • Pour 6 personnes


  • Temps de préparation : 15 minutes


  • Temps de cuisson : 3 minutes



Ingrédients :



  • 50 g d’Emmentaler AOP suisse des Grottes

  • 200 g de tomates de saison

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées

  • ¼ de botte de basilic haché

  • 50 g de pignons de pin grillés

  • ½ citron jaune

  • 1 gousse d’ail finement hachée

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Gros sel et poivre de moulin

  • 6 tranches de pain aux noix ou autre, selon votre préférence

  • Quelques feuilles de mini salade (par exemple, rucola cress, germes de radis ou de mini feuilles de roquette)



Préparation :



Réalisez la vinaigrette : hachez finement l’ail, le basilic et les olives. Mélangez tout ensemble dans un bol et ajoutez-y le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.



Rincez ensuite les tomates et coupez-les en fines tranches. Badigeonnez les tomates avec la vinaigrette préparée précédemment, tout en conservant un peu de vinaigrette.



Grillez les pignons de pin à la poêle à feux doux pendant 2 à 3 minutes.



Coupez et grillez 6 belles tranches de pain. Avec un pinceau, badigeonnez-les avec la vinaigrette. Puis, placez les tomates en jouant avec les couleurs.



Garnissez avec des feuilles de salade et des pignons de pin grillés.



Enfin, râpez l’Emmentaler AOP suisse des Grottes et servez vos bruschettas tout de suite.



www.fromagesdesuisse.fr



Protégé depuis 2002 par l’appellation AOP, l’Emmentaler AOP suisse est produit par 140 fromageries dans la Suisse alémanique.

Protégé depuis 2002 par l’appellation AOP, l’Emmentaler AOP suisse est produit par 140 fromageries dans la Suisse alémanique.
©Les Fromages de Suisse




D’un diamètre de 80 à 100 centimètres et d’une hauteur de 16 à 27 centimètres, l’Emmentaler AOP suisse, surnommé Le Roi, est un fromage à pâte pressée cuite, recouvert d’une croûte ferme et naturelle pouvant aller de la couleur ivoire à jaune clair.

D’un diamètre de 80 à 100 centimètres et d’une hauteur de 16 à 27 centimètres, l’Emmentaler AOP suisse, surnommé Le Roi, est un fromage à pâte pressée cuite, recouvert d’une croûte ferme et naturelle pouvant aller de la couleur ivoire à jaune clair.
©Les Fromages de Suisse




L’Emmentaler AOP suisse est le plus gros fromage de taille commune. En effet, une meule peut peser de 75 kilos à 120 kilos !

L’Emmentaler AOP suisse est le plus gros fromage de taille commune. En effet, une meule peut peser de 75 kilos à 120 kilos !
©Les Fromages de Suisse




L’Emmentaler AOP suisse est né dans les montagnes du canton de Berne. A l’origine, il était fabriqué dans des chalets d’alpage, spécialement conçus pour la production.

L’Emmentaler AOP suisse est né dans les montagnes du canton de Berne. A l’origine, il était fabriqué dans des chalets d’alpage, spécialement conçus pour la production.
©Les Fromages de Suisse