Pastrami, oh oui !

Alix Baboin-Jaubert
Vous connaissez cette charcuterie tendance appelé pastrami ? Une spécialité new-yorkaise qui a le vente en poupe à Paris. On dit même qu’elle pourrait détrôner le jambon dans le sandwich ! Alors découvrez-la ici.
Viande de bœuf séchée, finement tranchée et très prisée des new-yorkais, le pastrami existe en Alsace depuis la nuit des temps et notamment à la fameuse boucherie-charcuterie Geismar qui le suggère sur une choucroute ou dans un sandwich raffiné.

Viande de bœuf séchée, finement tranchée et très prisée des new-yorkais, le pastrami existe en Alsace depuis la nuit des temps et notamment à la fameuse boucherie-charcuterie Geismar qui le suggère sur une choucroute ou dans un sandwich raffiné.
©Marie Soehnlen – 4 jeudis

Avec le bretzel, le pastrami a traversé l’Atlantique au 19e siècle. Ces deux produits délicieux firent si bien souche là-bas, que les Américains se persuadent  qu’ils les ont inventés. Quel culot !


Mais qu’est ce que c’est exactement que le pastrami ? Le boucher-charcutier fait mariner et sécher de la viande de bœuf qui est épicée au préalable. La viande est moelleuse et parfumée, elle fond dans la bouche. Son cousin, le pickelfleisch, poitrine de bœuf salée à l’ancienne et cuite dans un bouillon est aussi délectable. La boucherie-charcuterie Geismar, située en Alsace, à Turckheim dans la même maison depuis 1784, les mitonne, suivant la tradition ancienne transmise de génération en génération.


La notoriété du pastrami vient de la curiosité des new-yorkais : les « Delis »  nom raccourci de « Delicatessen ». Entre restaurant et épicerie, les Delis proposent des pastrami présentés en fines tranches pour les sandwichs très prisés.


Comment le déguste-t-on ? Outre entre deux tranches de pain, savourez ces fines tranches sur une choucroute avec raifort, moutarde et salade de pommes de terre. Ou encore coupé finement avec du houmous, caviar d’aubergine, poivrons marinés dans un pain pita tiède.


Gage de qualité, la Maison Geismar s’est vue décerné le prix Puldo Alsace du «  Meilleur Charcutier 2014 », disant de son propriétaire : « Il est l’un des plus discrets et aussi l’un des plus actifs de son métier, faisant  aussi traiteur et tenant restaurant (la Weinstub Flory à Colmar) ». Un bel hommage !


Boucherie-charcuterie Geismar

21 Grand’Rue

68230 Turckheim

Tél : 03 89 27 14 12.


La maison fait également traiteur et livre dans toute la France,  il suffit de passer commande par téléphone ou par mail : geismar-traiteur@wanadoo.fr