Tomates farcies au goût du jour

Christian de Rivière
Depuis la nuit des temps, chaque cuisinière a sa recette de tomates farcies, généralement garnies de viande hachée ou de restes de pot-au-feu. Aujourd’hui, les tomates farcies se déclinent de 1001 façons.
En guise d'entrée, une tomate farcie au poulpe.

En guise d'entrée, une tomate farcie au poulpe.
©DR


Une tomate farcie à toutes les sauces



Plat familial de tradition, estival lorsque les potagers regorgent de belles tomates rouges et savoureuses, les tomates farcies n’ont jamais leurs semblables quand on les déguste d’une maison à l’autre, selon l’humeur de la cuisinière et les restes de viandes à utiliser. Dans les grands classiques des livres de cuisine familiale et bourgeoise comme le Pellaprat, le Françoise Bernard ou la cuisine de Mapie de Toulouse-Lautrec, les tomates farcies étaient réalisées à partie de diverses viandes hachées ou de chair à saucisse, souvent associées à quelques herbes et aromates. Les chefs et gastronomes d’aujourd’hui revisitent cette recette mythique du répertoire culinaire français en préparant des farces froides faites de champignons, tapenade, anchois et autres fromages frais relevés de basilic ou ciboulette. Quant aux farces destinées aux tomates à cuire, elles rivalisent d’inventivité : 100% légumes pour une version vegie, au confit de canard dans un esprit sud-ouest, garnies d’agneau épicé avec des pignons grillés à l’orientale, avec des blettes hachées relevées d’ail et de persil pour leur donner un air provençal… Tout devient possible, et la tomate cocktail devient farcie d’un filet d’anchois pour l’apéritif, de poulpe en entrée, la Marmande se garnit de viandes savoureuses en guise de plat et le chef Romuald Boyer les préfèrent sucrées pour le dessert.



Tomates cocktail en trois versions; tapenade, anchoïade ou aïoli.

Tomates cocktail en trois versions; tapenade, anchoïade ou aïoli.
©DR




Un concours de tomates farcies créatives



Du 7 mai 2015 jusqu’au 31 août 2015, le groupement de producteurs Les Paysans de Rougeline organise un concours des meilleures tomates farcies pour tous les passionnés de cuisine de France et de Navarre. Quatre catégories seront récompensées et les amateurs sont invités à proposer leurs créations sur le site de www.rougeline.com afin de concourir. La première catégorie primée sera la tomate farcie la plus régionale en faisant appel aux ingrédients et traditions de son terroir. La seconde tomate farcie à faire grimper sur le podium sera la plus audacieuse, qu’elle soit chaude ou froide, pourvu qu’elle soit inventive et décalée. La tomate farcie la plus gastronomique aura également son heure de gloire ; avis aux amateurs. Et enfin, pour libérer ceux qui pensent que la tomate est un fruit, laissons les imaginer une tomate farcie qui sera un dessert accompli et digne de ce nom.  



Que chacun et chacune ose proposer une tomate farcie à sa façon, pour le bien commun et gagner peut-être des cours de cuisine à la très fameuse école Ferrandi !



www.rougeline.com



 



Tomates farcies à la façon de Michel Dussau Chef de La Table d'Armandie à Agen.

Tomates farcies à la façon de Michel Dussau Chef de La Table d'Armandie à Agen.
©DR




Délicieuse association que ces petites tomates cocktail garnies d'un filet d'anchois, d'une goute d'huile d'olive et d'un brin de thym.

Délicieuse association que ces petites tomates cocktail garnies d'un filet d'anchois, d'une goute d'huile d'olive et d'un brin de thym.
©DR




Au petite déjeuner ou sur du pain grillé sous une tranche de foie gras, la confiture de tomates bien rouges de Marmande légèrement vanillée fera merveille.

Au petite déjeuner ou sur du pain grillé sous une tranche de foie gras, la confiture de tomates bien rouges de Marmande légèrement vanillée fera merveille.
©DR




Pour terminer et en guise de desseert, de merveilleuses tomates sucrées imaginées par Romuald Royer chef du restaurant Le Lido de Propriano

Pour terminer et en guise de desseert, de merveilleuses tomates sucrées imaginées par Romuald Royer chef du restaurant Le Lido de Propriano
©DR




Rouge, orange, jaune, verte ou noire, la tomate se décline dans une multitude de couleurs et saveurs.

Rouge, orange, jaune, verte ou noire, la tomate se décline dans une multitude de couleurs et saveurs.
©DR