Un chef en question: Renata Dominik au Café Prunier

Alix Baboin-Jaubert
Visage halé et œil bleu pétillant, le chef Renata Dominik affiche une joie de vivre contagieuse. Dans cet établissement réputé, elle concocte une cuisine naturelle et vivifiante, axée sur les produits de la mer et le caviar d'Aquitaine.
Renata en tenue de chef

Renata en tenue de chef
©2009 DR

Hier

De la Pologne sa terre natale, Renata a reçu sa formation de restauratrice en lycée hôtelier. Diplôme en poche, elle arrive à 19 ans, en France chez son oncle restaurateur à Pithiviers. De là, elle prendra la direction du Café Russe à Neuilly, établissement fréquenté par hommes politiques et chanteurs. Après diverses expériences notamment chez Dominique, rue Bréa, elle prend en 2006 les commandes du Café Prunier place de la Madeleine.



Aujourd’hui

A 41 ans, Renata Dominik entretient une sympathique proximité avec les clients, adaptant selon la demande leur goût à ses plats, les allégeant de trop de gras. Ainsi préfère-t-elle une bonne huile d'Argan, d'olive ou de noisette, au beurre. Son talent: valoriser les produits, un beau saumon, un dos de cabillaud spécialement sélectionnés par son fournisseur Rose à Rungis, avec des légumes de saison, des jus, des herbes...



Huîtres de Marennes ou d'ailleurs, hareng de la Baltique, saumon fumé au goût subtil de Suisse, caviar aux grains parfaits, iodé ou à saveur noisette..la carte est volontairement courte, à prix juste et raisonnable. Les desserts restent dans la grande tradition Prunier: les profiteroles, le tiramisu ou encore les petits pots Prunier, une trilogie d'entremets à la vanille, au café et au chocolat.



Demain

Un palanquin de projets pour Renata qui travaille toujours en concertation avec son équipe et le chef de la maison mère Prunier, av Victor Hugo, Eric Coisel. Elle aimerait développer un service de jus de légumes crus servis au bar pour accompagner le divin caviar ou des poissons cuits au plus juste...ou encore des huîtres toute fraîche sorties de la mer...



Et de temps en temps, à la demande, un menu Russe.

Sans oublier le menu des fêtes de fin d'année, particulièrement soigné et délicat, pour régaler les fidèles clients…





Café Prunier, 15 place de la Madeleine 75008 Paris, tel: 01 42 42 98 91

Tous les jours à midi et le soir, menu à 30 € (entrée, plat ou plat, dessert) et 36 € pour les trois plats.

Et aussi, menu à 21 €.

A la boutique, vente des caviars Prunier, tarama, hareng, koulibiac, saumons Baltik ou vodka...