Le M 64

Marie-Laure de Vienne
Sous l’égide d’un jeune chef plein de talent, un joli menu dans ce récent hôtel repris par la chaîne Intercontinental.
Une parfaite maîtrise de la cuisson des légumes

Une parfaite maîtrise de la cuisson des légumes
©2010 DR

Avenue Marceau : le triangle d’or du huitième arrondissement ; un hôtel Crowne Plaza repris par Intercontinental qui, statut du groupe oblige, a dû installer un vrai restaurant en son établissement. Après quelques travaux, c’est chose faite avec une salle design qui s’ouvrira aux beaux jours sur une terrasse extérieure avec en vis à vis un mur végétal.





Mais le plus intéressant est l’arrivée du chef, Romain Marzet, ancien second au George V à l’époque de P. Legendre. A 35 ans, il a travaillé aussi chez Hélène Darroze, chez Guy Martin et Alain Solivérès (c’est grâce à cette collaboration chez Taillevent que la carte des vins du restaurant a été réalisée). Belle maîtrise donc des cuissons et approche très gustative des légumes et des fruits parfaitement maîtrisés. En témoignent l’assortiment de légumes en escabèche au citron cédrat, la poulette des Dombes rôtie aux légumes racine, le millefeuilles à la cazette (noisette grillée) ou le macaron à la mangue coulis aux fruits de la passion.





Tous les deux jours environ, le menu quotidien change, car il y a ici une belle clientèle d’affaires des bureaux voisins. Il est proposé à 35 € pour deux plats ou 42 € pour 3 plats, là où la carte est à 65 €. Le soir les prix augmentent un peu, en passant à 44 et 54 €.





M 64

64 avenue Marceau

75008 Paris

Tél : 01 44 43 36 50

50 couverts

Ouvert tous les jours

Service voiturier