Le Thoumieux, grande table et petit hôtel bien chic

Michel Tanguy
Une brasserie chic, une table gastronomique intimiste et un hôtel de poche ! Le nouveau Thoumieux.
La célèbre enseigne du Thoumieux, au 79 rue Saint-Dominique dans le 7ème arrondissement parisien

La célèbre enseigne du Thoumieux, au 79 rue Saint-Dominique dans le 7ème arrondissement parisien
©DR

Il aura fallu douze mois d’importants travaux pour restaurer cet ancien « Bouillon Chartier ». Cette adresse mythique du 7ème arrondissement de Paris, ouverte depuis 1923, revit maintenant grâce à Jean-François Piège et à Thierry Costes. Entièrement relookée par la décoratrice India Mahdavi, connue notamment pour ses travaux du « Connaugh » de Londres ou du « St Germain » à Paris, l’architecte a su redonner un bel éclat à la brasserie. Esprit chic et contemporain, mariant avec beaucoup d’élégance quelques touches empreintes aux années 30.


Résultat, une salle très claire, vraiment agréable, avec ses grands miroirs et ses luminaires sphériques si typiques où la cuisine de Jean-François Piège fait mouche. Une carte articulée autour des produits de saison, frais, cuits et apprêtés avec justesse.


Encore quelques coups de pinceau et la version gastronomique, s’annonce enfin au mois d’octobre dernier. A l’étage, une salle intimiste. Un décor soigné, un cadre feutré. Une ambiance qui évolue au gré de la luminosité apportée par la verrière intégrée au plafond. Une vingtaine de couverts, une cuisine de poche, ouverte sur la salle et des assiettes exemptes de – presque – tout reproche ! La règle du jeu, celle du chef, s’articule autour de produits - toujours eux -, les meilleurs du marché vous dit-on ! Ce soir-là, caviar osciètre, légumes de « chez Joël », homard bleu, turbot sauvage, pigeonneau de nid et ris de veau de lait. Au choix, un, deux ou trois produits. Pour 175 €, le chef compose votre menu de trois plats -  grignotages, fromages et gourmandises comprises – et le sommelier, doué, accorde avec soins des vins heureux de rencontrer les mets dégustés ! Au final, on se régale de plats soignés, majoritairement parfait. Ris de veau pané à tomber. Homard et foie gras, cuits au millimètre, unis dans un succulent mariage « Terre-Mer » Pour terminer, un vacherin glacé réalisé avec beaucoup de subtilité.


Derniers points à l’ouvrage, les quinze chambres de l’hôtel ouvertes au début de l’année. De jolis écrins chaleureux, aménagés avec idée, comme cette douche intégrée, toute de marbre habillée. De toute beauté !


Un joli nid dans un cadre cosy et trendy pour de douce nuit et un petit déjeuner d’une qualité et d’une générosité qu’il est rare de trouver.


Le Thoumieux

79, rue Saint-Dominique, Paris 7e.

01 47 05 79 00 – contact@thoumieux.com


Chambre de 150 à 300 € - Petit déjeuner 20 €