Déjeuner de soleil et de bulles Jacquart

Alix Baboin-Jaubert
Grand soleil sur le pont de « La Plage Parisienne », port de Javel, un bateau mouche est amarré pour une dégustation de la cuvée Rosé de Jacquart. Un avant goût du printemps, bien plaisant en cette fin de saison !
La complexité des vins de champagne, proposés par Jacquart, s’expliquent par la richesse et la variété de son terroir champenois, où deux milles vignerons récoltent le raisin.

La complexité des vins de champagne, proposés par Jacquart, s’expliquent par la richesse et la variété de son terroir champenois, où deux milles vignerons récoltent le raisin.
©DR

L’œnologue de la maison Jacquart, Floriane Eznack n’a pas seulement la mèche blonde et le sourire charmant. Elle a la connaissance du secret des bulles blondes et roses du divin breuvage, sorti des caves de la Maison. Elle commente avec passion la première coupe du Brut Mosaïque :


« Eh oui ! Notre Brut Mosaïque, à la dominante de chardonnay, est vieilli sur lies en bouteille, ce qui lui confère cette structure aérienne et légère, cette finesse et cette tension. »


Floriane Eznack, l’œnologue de la maison Jacquart, sait transmettre sa connaissance des secrets du champagne, avec passion.

Floriane Eznack, l’œnologue de la maison Jacquart, sait transmettre sa connaissance des secrets du champagne, avec passion.
©DR


Les quelques deux milles vignerons, qui récoltent les raisins, issus des belles parcelles du terroir champenois, peuvent être fiers de leur vin de champagne. Au final, cette richesse et cette variété des terroirs apportent une complexité au vin.


Avec le tataki de saumon, nous dégustons la cuvée Rosé, ton sur ton ! La robe saumonée a la bulle très fine. En bouche, le nez de groseille et cerise dévoile une harmonie de pêche et d’abricot. Un vrai festival ! Avec le magret de canard au miel de Provence, la force du Millésimé 2002 est plaisante, rehaussant la suavité de la viande fondante. Une fraîcheur qui enveloppe les papilles et « acidule » la sensation sucrée du miel.


En rosé, servi avec le tataki de saumon.

En rosé, servi avec le tataki de saumon.
©DR


Le crumble pommes-poires-spéculoos se marie merveilleusement avec la cuvée nominée. Ce vin de champagne, qui vieilli en cave cinq ou six ans, offre à l’œil une robe presque mordorée, des arômes d’agrumes et de fruits mûrs, avec une note beurrée en finale. La bouche est complexe grâce à une plénitude due aux parfums des fruits secs, à la fleur d’acacia et aux épices douces. La netteté se dispute à l’équilibre. Aux chauds rayons du soleil, l’instant est suspendu, béni des dieux !


Brut Mosaïque, 23.90 € chez les cavistes                            

Brut Mosaïque rosé, 29,50 € chez les cavistes et Nicolas               

Extra Brut, 30 € chez les cavistes                              

Blanc de Blancs 2005, 34.90 € chez Nicolas                               

Nominée, 49 € chez les cavistes                                 


www.champagne-jacquart.com