Ananas rôti

Nathaly Nicolas-Ianniello
Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes
1 gros ananas vérifiez sur l’étiquette qu’il a été transporté par avion, gage d’une cueillette à maturité
Pour le sirop :
30 cl d’eau
100 à 150 g de cassonade corsée, en Belgique on en trouve de la très brune, délicieuse
1 gousse de vanille
2 écorces d'oranges séchées ou fraîches biologiques
30 g de beurre demi-sel
10 cl de rhum
5 cl de vinaigre balsamique
Ananas, vinaigre et un bon couteau.

Ananas, vinaigre et un bon couteau.
©2010 Cécile Costa

Préparez le sirop : fendez la gousse de vanille en deux et grattez à l’aide d’une lame de couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole à fond épais. Ajoutez les deux écorces coupées en morceaux, la cassonade et l’eau. Faites cuire à feu modéré, environ 20 minutes.

Pelez le fruit avec un gros couteau à dents. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur, toujours un peu dur, et découpez des morceaux d’environ 3 cm sur 3 cm.

Pochez ces cubes dans le sirop durant 5 minutes à frémissement. Arrêtez le feu et laissez infuser 20 minutes minimum.

• Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Egouttez les cubes d’ananas et poêlez-les à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois.

Flambez au rhum : arrosez la poêle bien chaude de rhum et allumez au-dessus une allumette. Laissez s’éteindre naturellement la flamme. Eteignez le feu.

Déglacez avec le vinaigre balsamique, en remuant bien avec une spatule souple

• Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire en l’allongeant avec du sirop de pochage.

• Servez chaud ou tiède.



Organisation : Vous pouvez préparer en avance le sirop et le pochage.



Variante : Vous pouvez remplacer le rhum par du kirsch et le vinaigre balsamique, par du porto.



Gourmandise : Ce fruit poêlé est délicieux seul ou avec une glace très peu sucrée aux fruits ou à la vanille.