Baba aux fruits exotiques et au sirop de Gewurztraminer

Patricia Prud'Homme
Has been le baba au rhum ! Bienvenue au baba au vin blanc ! Armé de cette jolie recette de babas aux fruits exotiques et au sirop de vin blanc, vous allez étonnez vos convives « C’est moi qui l’ai fait ! ».
Le légendaire baba customisé aux saveurs alsaciennes

Le légendaire baba customisé aux saveurs alsaciennes
©DR

Pour 4 personnes


Temps de préparation : 30 min


Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients



  • 300 g de farine

  •  6 gros œufs

  •  15 g de levure de boulanger

  •  100 g de beurre

  •  20 g de miel

  •  1 c. à café de sel

  •  Fruits exotiques (mangue, papaye, kiwi, grenade, ananas, physalis)

  • 50 cl de Gewurztraminer d’Alsace

  •  250 g de sucre en poudre

  •  1 gousse de vanille

  •  3 écorces d’orange


Première étape


Préparation du  sirop :


Porter à ébullition 50 cl de Gewurztraminer d’Alsace avec 25 cl d’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux et les écorces d’oranges.


Laisser réduire 5 minutes puis éteindre le feu et laisser refroidir.


Deuxième étape


Préparation  du baba :


Faire ramollir le beurre. Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.


Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure délayée, le sel, le miel, 3 œufs et le beurre ramolli.


Travailler 5 minutes avec une spatule ou un robot. Ajouter les œufs restants un par un en continuant à pétrir la pâte vigoureusement.


Laisser reposer 20 minutes puis garnir 4 moules en couronne de 16 cm préalablement beurrés. Laisser poser la pâte 10 minutes dans un endroit chaud. Enfourner 20 minutes à 200 degrés puis démouler les babas et laisser refroidir.


Troisième étape


Pendant ce temps, éplucher et couper les fruits exotiques en gros dés.


Au moment de servir, tremper les babas 2 minutes dans le sirop afin de bien les imbiber et les déposer dans des assiettes creuses.


Les garnir de fruits, verser un peu de sirop et décorer avec la gousse de vanille coupée en 4.


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