Bavarois aux fruits de la passion

Blomma
Un dessert exotiquement délicieux, grand classique de la cuisine Antillaise
Entremet exotique

Entremet exotique
©Blomma

Cet entremet frais, léger et délicatement relevé par la saveur piquante et mi-acidulée des fruits de la passion est l'idéal pour terminer un repas tout en douceur et sur une agréable note exotique. Le bavarois aux fruits de la passion est servi traditionnellement avec un coulis de goyave en Martinique. Mais tel quel, il est tout de même délicieux et le dépaysement est assuré!



Pour 6-8 personnes



Temps de préparation : 25 minutes



Temps de repos : 4 heures




- 8 fruits de la passion*

- 6-7 feuilles de gélatine

- jus de 1/2 citron

- 125 g de sucre

- 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré

- 15 cl de crème fraîche

- 50 cl d'eau





1- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 50 cl d'eau.

2- Coupez les fruits de la passion en deux et recueillez la chair à l'aide d'une cuillère. Versez l'eau chaude sur la chair des fruits, puis passez au tamis pour ne recueillir que le jus. Gardez les graines de côté pour la décoration.

3- La gélatine étant ramollie, délayez-la dans le jus encore chaud. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la crème fraîche, et le lait concentré. Mixez bien le tout.

4- Versez dans un moule à bavarois ou des petits moules individuels et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

5- Démoulez délicatement et décorez avec les graines des fruits que vous aviez laissé de côté.



Quelques petits conseils...



Sachez que moins le fruit est mûr, plus il est acide. Alors pour que le fruit soit bien sucré, il faut le choisir avec la peau bien fripée.

Les fruits de la passion peuvent avoir la peau jaune ou violette, mais ça n'a pas d'importance, le goût reste quasiment le même.



Pour un démoulage parfait, tremper le moule quelques instants dans un bol d'eau chaude, puis passer délicatement la lame d'un couteau entre le moule et la préparation, puis démouler avec précaution sur un plat de service.



Maintenant il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à vous imaginer...sous les cocotiers!