Biscuit roulé fourré aux myrtilles sauvages

Marie Grolleau
Un biscuit roulé traditionnel recouvert d'une farce au citron garnie de myrtilles sauvages parfumées enchantera de son essence succulente et éminemment sucrée votre tablée.
Péché mignon d’un gâteau roulé au citron où se sont mêlées de délicieuses petites myrtilles sauvages.

Péché mignon d’un gâteau roulé au citron où se sont mêlées de délicieuses petites myrtilles sauvages.
©Wild Blueberry Association of North America

Temps de préparation : 45 minutes


Cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 12 tranches:


Pour la génoise



  • 3 œufs (taille moyenne)

  • 125 g de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 50 ml d'eau minérale

  • 125 g de farine

  • 25 g de fécule de pommes de terre

  • 1 cuillerée à café ½ de levure chimique


Pour la farce



  • 300 g de myrtilles sauvages d'Amérique du Nord (surgelées)

  • 6 feuilles de gélatine

  • 100 g de Lemon Curd

  • 50 g de sucre

  • 250 g de fromage blanc (genre brousse) écrémé

  • 200 g de crème chantilly

  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

  • du papier sulfurisé

  • du sucre pour saupoudrer


Préparation:


Préchauffez le four à 200 °C.


Battez les œufs, le sucre, le sel et l'eau minérale avec le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Mélangez la farine, la fécule de pommes de terre et la levure chimique.


Ajoutez la farine en pluie et incorporez-la délicatement au mélange d'œufs.


Versez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et égalisez la surface.


Faites cuire dans le four préchauffé pendant 10 minutes.


Renversez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre et retirez le papier sulfurisé.


Roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir.


Décongelez les myrtilles.


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.


Mélangez  le Lemon Curd, le sucre et le fromage blanc.


Mélangez-y goutte à goutte la gélatine.


Battez la crème Chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de fromage blanc.


Déroulez le biscuit. Etalez-y la crème de fromage blanc en laissant 1 cm de libre sur chaque bord.


Parsemez-le de crème de myrtilles sauvages et roulez à nouveau le biscuit sur lui-même.


Mettez-le au moins une heure au réfrigérateur.


Servez le biscuit roulé saupoudré de sucre en poudre.


www.myrtilles-sauvages.fr