Blanc-manger d’ananas confit, émulsion noix de coco

Marjorie Hollet
Le blanc-manger est un dessert traditionnel des Antilles, savoureux et très rafraîchissant. Souvent aux amandes, Patrice Caillault, le chef étoilé du Domaine de Rochevilaine le décline à la pulpe de coco et ananas pour réaliser un dessert qui nous transporte dans les îles!
Blanc-manger ananas Victoria aux saveurs coco pour un dessert tropical

Blanc-manger ananas Victoria aux saveurs coco pour un dessert tropical
©DR

Ingrédients pour 10 personnes :



Blanc manger :

500 g de pulpe de coco

120 g de sucre

4 à 5 feuilles de gélatine

300 g de crème fouettée



Siphon coco :

400 g de lait de coco

80 g de sucre

220 g de crème fraiche

1 ananas

200 g de sucre cassonade



Tuile orange :

65 g de jus d’orange

125 g de sucre

40 g de farine

40 g de beurre fondu





Préparation






  • Porter la pulpe de coco et le sucre en chauffe, ajouter la gélatine préalablement trempée, refroidir, ajouter la crème montée et mettre dans une poche à pâtisserie



  • Chauffer légèrement le lait de coco, le sucre, la crème et verser dans un siphon



  • Tailler l’ananas en fine brunoise, et mettre à caraméliser avec le sucre cassonade, bien remuer, puis réserver au frais



  • Mélanger le jus d’orange, le sucre, la farine, et le beurre fondu



  • Etaler la préparation sur des plaques de cuisson pour réaliser 10 tuiles et cuire au four à 165° C quelques minutes pour les faire dorer



  • Au fond d’un verre mettre les dés d’ananas confits, ajouter en spirale avec la poche le blanc manger et terminer avec le siphon, et décorer d’une tuile coco






Domaine de Rochevilaine

Pointe de Pen Lan

56190 Billiers

Tél. : 02 97 41 61 61

www.domainerochevilaine.com