Bûche pralinée au pain d’épice et pommes caramélisées

Alix Baboin-Jaubert
Composé de sucre d’amandes, de noisettes, d’une pointe de vanille et de cacao, le praliné rend hommage à César de Choiseul-Praslin, ambassadeur de Louis XIII et grand gourmant devant l’éternel. C’est lui qui aurait demandé à son cuisinier d’inventer une gourmandise en 1680. La pâte de praliné (mélangée depuis à du chocolat) sert de fourrage à différentes confiseries de chocolat et autres douceurs.
Bûche pralinée au pain dépice et pommes caramélisées, un dessert de fête

Bûche pralinée au pain dépice et pommes caramélisées, un dessert de fête
©DR

Pour 10 personnes

Cuisson : 15 minutes

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 4 heures





Ingrédients :



2 tablettes de 170 g de chocolat Nestlé Dessert praliné

4 pommes golden

4 tranches de pain d’épices

100 ml de crème liquide

80 g de beurre

5 œufs

80 g de farine

40 g de sucre

1 cuil. à soupe de miel





Préparation :




  • Mixez finement le pain d’épices dans le bol du robot

  • Dans un saladier, faites fondre le beurre, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la poudre de pain d’épices et les 40g de sucre

  • Battez les blancs en neige et ajoutez-les.

  • Faites cuire le tout au four dans un plat rectangulaire beurré 10 à 12 minutes à 200° C

  • Couper les pommes en petits dés et les poêler avec le miel

  • Dans un saladier, faites chauffer la crème et le chocolat cassé en carrés 3 minutes à 500 watts au micro ondes

  • Coupez le biscuit en trois parts de la taille de votre moule à cake

  • Tapissez votre moule de papier film alimentaire

  • Installez une couche de biscuit, puis la moitié de la ganache, puis une autre couche de biscuit et le reste de la ganache mélangée aux pommes

  • Ajoutez un troisième morceau de biscuit sur le dessus

  • Faites prendre 4 heures minimum au réfrigérateur

  • Démoulez et décorez de copeaux de chocolat.