Carpaccio de pêches blanches et pétales de rose cristallisés

Christian de Rivière
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : néant (au soleil) ou 1 heure (au four)

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pêches blanches
2 roses non traitées
1 œuf
80 g de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de muscat
carpaccio de pãªches blanches d’ici et pã©tales de rose cristallisã©s

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©DR

• Laver très soigneusement les roses sous l'eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l'infusion

• Battre un blanc d'œuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 heure au four à 50° (th. 2), porte ouverte pour les faire sécher

• Dans une petite casserole, porter 20 cl d'eau et 4 cuil. à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachées et laisser infuser 10 min hors du feu

• Retirer les pétales à l'aide d'une écumoire et faire réduire l'infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger

• Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur

• Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau

• Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.