Charlotte de Quatre-quarts à la mousse de marrons

Alexandre Locollos
Communément appelés marrons, les fruits comestibles du châtaigner sont en réalité des châtaignes. Elles se consomment grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou encore bouillies ou grillées au four. Confites au sucre vanillé, elles se transforment en marrons glacés ou en fameuse crème de marron ardéchoise. Séchées et moulues, les châtaignes donnent une farine fine et parfumée souvent utilisée en Corse pour confectionner flans et autres gâteaux. Salées, les châtaignes accompagnent à merveilles certaines viandes comme le filet mignon, le gibier ou la célèbre dinde aux marrons pour Noël.
Bel effet et parfum d'automne pour un dessert rapide

Bel effet et parfum d'automne pour un dessert rapide
©Ker Cadélac DR

Préparation : 35 minutes



Ingrédients pour 4 charlottes individuelles :



24 tranches de Quatre-Quarts pur beurre Ker Cadélac

8 pots individuels de mousses de marrons



ou pour 1 mousse « maison » :

250 g de crème de marrons et 6 blancs d’oeufs

4 belles poires

4 mètres d’un joli ruban

1 feuille de papier A4 cartonnée



Préparation :




  • Commencez par rouler la feuille A4 en tube, au diamètre voulu pour vos charlottes individuelles (soit environ 8 cm) puis disposez-le au centre d’une des quatre assiettes à dessert, après l’avoir scotché pour qu’il se maintienne.

  • Coupez six tranches de Quatre-Quarts, puis divisez-les en deux, dans le sens de la longueur.

  • Ensuite, disposez les morceaux de quatre-quarts à la verticale, autour du tube en papier puis nouez-les avec un mètre de ruban et faites un joli noeud.

  • Enlever très délicatement le tube afin que le cercle de quatre-quarts se maintienne, puis incorporer la mousse au centre en alternant des lamelles de poires finement tranchées.

  • Décorez ensuite chaque charlotte avec des éclats de pralin et un marron glacé par exemple.






Astuce : Pour jouer avec les textures, parsemez des amandes effilées entre chaque couche de mousse et de poires...



www.kercadelac.fr