Confiture d’ananas à la vanille et au rhum de Christine Ferber

Christian de Rivière
Reine des confitures, Christine Ferber livre dans une petite collection ses meilleurs conseils de spécialiste sur le choix des fruits, du sucre, la cuisson, la mise en pots et l’art de parfumer les confitures avec des herbes ou des épices.
Confiture d'ananas parfumée de vanille et de rhum pour des saveurs bien exotiques

Confiture d'ananas parfumée de vanille et de rhum pour des saveurs bien exotiques
©DR

Pour 6 à 7 pots de 220 g :



  • 2,5 kg d’ananas, soit 1 kg net

  • 900 g de sucre cristallisé

  • 1 gousse de vanille

  • 10 cl de rhum

  • Le jus d’1/2 petit citron


1er jour


Préparation : 20 min

Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation

Repos : une nuit


2e jour


Cuisson : 15 min après ébullition de la confiture


 


Réalisation


Le 1er jour



  • Otez la peau épaisse des ananas. Coupez-les en quartiers dans la longueur, retirez la partie ligneuse du cœur, puis découpez les quartiers en lamelles de 2 mm d’épaisseur.

  • Versez les lamelles d’ananas, le sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et le jus de citron dans la bassine à confiture.

  • Portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.


Le 2e jour



  • Versez cette cuisson dans la bassine à confiture.

  • Portez à ébullition en mélangeant délicatement.

  • Maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

    Ajoutez le rhum. Redonnez un bouillon de 5 minutes en mélangeant délicatement.

  • Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

  • Retirez la gousse de vanille et coupez-la en morceaux que vous placez à l’intérieur des pots pour les décorer.

  • Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.


 


Le détail qui change tout


Ajoutez du gingembre, du poivre et des épices à pain d’épice pour une confiture plus épicée, à déguster alors en accompagnement d’une volaille grillée.


Dans cette recette, l’ajout d’alcool permet une meilleure conservation de la confiture.


 


Délicieux avec :


Dans une soupe d’ananas frais pour accompagner des bugnes et des petits beignets ou dans un fromage blanc, mélangée à des rondelles de banane.


 


Extrait de « Agrumes et fruits exotiques »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne


www.editionsduchene.fr