Confiture de pêches aux épices douces et au gingembre

Christian de Rivière
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 2 pots de confiture :
6 à 8 pêches
500 g de sucre
50 g de gingembre frais
1 cuil. à café d'épices douces (cannelle, girofle, citronnelle)
1 jus de citron
Accompagne avantageusement une belle brioche...

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• Ébouillanter les pots de confiture puis les faire sécher à l'envers sur un linge propre sans les essuyer

• Laver, peler et dénoyauter les pêches, les couper en petits morceaux pour obtenir 600 g de chair et les écraser légèrement. Éplucher le gingembre puis le tailler en fine julienne

• Verser les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais, saupoudrer de sucre et laisser macérer jusqu'à complète dissolution de celui-ci

• Porter le mélange à ébullition. Ajouter la cuillère à café d'épices douces, le jus de citron et laisser cuire sur feu vif 5 min environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois

• Écumer en fin de cuisson puis remplir les pots avec la confiture encore chaude. Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.