La crème anglaise, comment la réussir ?

Guilaine de Seze
Dans cet article, tous mes conseils pour réussir votre crème anglaise. Veillez attentivement à la cuisson de votre crème anglaise. Elle doit napper la cuillère et ne doit pas faire de grumeaux. Si c'est le cas, retrouvez ci dessous 3 conseils pour rattraper votre crème anglaise.
Moi, la crème anglaise, je la sers avec les desserts au chocolat, avec des blancs en neige nappés de caramel. Je la prépare aussi pour réaliser mes bavarois, mousses ou toutes mes glaces aux oeufs.
La mythique crème anglaise, trucs et astuces pour la réussir à tous les coups.

La mythique crème anglaise, trucs et astuces pour la réussir à tous les coups.
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Ma recette de crème anglaise. Pour 1 litre de crème anglaise, il vous faut :



  • 50 cl de lait

  • 4 oeufs (jaunes)

  • 125 g de sucre semoule

  • ½ gousse de vanille


Comment réaliser votre crème anglaise ?



  • Pesez le sucre et mesurez le lait.

  • Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les grains noirs avec le dos d'un couteau. Ajoutez au lait les gousses et les grains.

  • Faites bouillir le lait.

  • Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour une autre utilisation.

  • Dans une jatte, mélangez les jaunes et le sucre semoule. Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

  • Versez petit à petit le lait bouillant en remuant bien.

  • Reversez le tout dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait.


Cuisson de la crème anglaise : cette étape est décisive !



  • Portez sur le feu et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule. Votre crème anglaise ne doit jamais bouillir à gros bouillons.

  • Vérifiez régulièrement la cuisson : la crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

  • Astuce : relevez votre spatule, faites un trait horizontal avec votre doigt : si la crème coule, c'est qu'elle n'est pas assez cuite, si le trait reste visible, c'est que la crème est cuite. Si vous apercevez des grains, c'est qu'elle est trop cuite !

  • Débarrassez immédiatement votre crème anglaise dans une jatte. Cela évite qu'elle continue de cuire dans la casserole bouillante.


Comment rattraper votre crème anglaise ?



  • Fouettez très fortement, si possible en ajoutant un glaçon (refroidir la crème).

  • ou Donnez un coup de mixer.

  • ou Versez dans une bouteille et secouez fortement.


Avec quoi servir votre crème anglaise ?