La crème chantilly, comment la réussir ?

Guilaine de Seze
A tous ceux qui ont affronté au moins une fois dans leur vie l'épreuve de la crème chantilly qui ne décolle jamais du fond du saladier, je dis :
- Par pitié ! la chantilly ne se prépare qu'avec de la crème ENTIERE : Fleurette ou crème UHT liquide. ENTIERE, c'est à dire au minimum 30 g de matières grasses pour 100 g. On bannit du caddy toute crème dite « légère ».
- La chantilly se réussit si crème, saladier et batteurs ont été maintenus au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparer !

Pour peu que vous respectiez ces 2 règles, elle devrait décoller votre chantilly !
Une chantilly réussie !

Une chantilly réussie !
©© taniushkafotografia - Fotolia.com

Ingrédients



  • 33 cl de crème Fleurette entière (pack rouge) ou crème UHT liquide entière.

  • 80 g de sucre glace ou 65 g de sucre semoule.

  • Extrait de vanille.


Comment réussir votre chantilly ?



  • Placez la crème  Fleurette  entière, le saladier et les batteurs au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la crème Chantilly. L'ensemble doit être bien froid.

  • Versez la crème froide dans le saladier froid.

  • Commencez à fouetter doucement, mais régulièrement, au 2/3 de la puissance de votre batteur.

  • Lorsque la crème double de volume et ressemble à du fromage blanc battu, ajoutez le sucre glace tamisé ou le sucre semoule et quelques gouttes de vanille.

  • Accélérez le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée soit ferme et ressemble à des œufs en neige. Cette dernière étape est très rapide. Stoppez le batteur.

  • Si la crème n'est pas utilisée aussitôt, réservez-la au frais.

  • Au moment de l'emploi, redonnez un coup de fouet (manuellement) pour redonner à votre chantilly sa consistance. Cela s'appelle serrer la crème.


On en fait quoi de la crème chantilly ?