Crème renversée au caramel

Guilaine de Seze
La crème renversée au caramel

Pour 6 à 8 personnes

1 litre de lait
6 oeufs
180 g de sucre en poudre
1 à 2 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau (1/3 du poids de sucre)
Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel
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Préparez le matériel


  • 1 moule à crème renversée pour 6 à 8 personnes ou 6 à 8 petits moules individuels.

  • pour le bain-marie : un plat adapté au four, nettement plus grand que le moule à crème renversée.

  • 3 cuillerées d'eau bien chaude pour stopper la cuisson de votre caramel.

  • 1 cuillère à soupe.




Préparez le caramel


  • Réunissez dans une petite casserole l'eau et le sucre et mélangez pour dissoudre le sucre.

  • Portez à ébullition sur feu vif et ne quittez plus des yeux votre caramel.

  • Lorsque votre caramel commence a avoir une jolie couleur brune, retirez du feu et ajoutez immédiatement une cuillère à soupe d'eau chaude pour stopper la cuisson. Faites tournez votre casserole pour que l'eau chaude se mélange au caramel.

  • Immédiatement, versez le caramel dans le moule et, sans vous bruler, prenez le moule entre vos deux mains puis tournez-le pour napper le fond et les bords. Réservez.




Préparez l'appareil à crème renversée


  • Préchauffez votre four à 180°.

  • Faites bouillir le lait avec la vanille.

  • Dans une jatte, battez légèrement les oeufs entiers et le sucre.

  • Versez progressivement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre en remuant à l'aide d'un fouet, puis versez dans le moule.


Faites cuire


  • Avant d'enfourner, retirez un maximum de la mousse qui se trouve à la surface de votre préparation. Utilisez une écumoire.

  • Préparez votre bain-marie : tapissez un grand plat spécial four (un grand plat à gratin par exemple) d'une feuille de papier sulfurisé et disposez le moule à crème renversée. Versez tout autour du moule de l'eau bouillante ; au moins jusqu'à mi-hauteur du moule.

  • Enfournez votre crème renversée au caramel pour 30 à 35 minutes.

  • Couvrez la crème avec un couvercle, en le laissant un peu ouvert sur un côté.

  • Surveillez la cuisson pour éviter que le dessus de la crème renversée ne brûle. Modifiez légèrement la place du moule dans le four si un côté prend trop de couleur.

  • Pour vérifiez si la crème renversée est cuite, faites bouger légèrement le moule et observez la mobilité de la crème. Elle doit sembler avoir pris.

  • Sortez la crème renversée du four, faites la refroidir puis réservez au réfrigérateur.




Démoulez


  • Au moment de servir, décollez la crème à l'aide d'un couteau en longeant la paroi du moule sur 1 centimètre maximum.

  • Tenez le moule entre vos deux mains, inclinez-le doucement et essayez de faire décoller la crème renversée. Idéalement, vous devez faire passer un peu d'air dans le fond du moule. Elle se démoulera ensuite très facilement.

  • Déposez un plat de service sur le moule, retournez et démoulez votre crème renversée au caramel.