Crumble spéculos et pêches blanches

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
Pour le crumble :
160 g de beurre ramolli
160 g de sucre
160 g de poudre de noisettes ou autre poudre de fruits secs
160 g de farine
8 spéculos
Pour la garniture :
8 pêches blanches
Pour le coulis :
150 g de mélange de confitures (abricots, figues, pêche…).

Accessoires
Batteur
Blender
1 feuille de cuisson Exopat ou papier sulfurisé
8 verres à cocktails ou verrines à sangria
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©Sabine Leroux

Préparation

• Verser dans le bol du robot la farine, la poudre de noisette, le sucre et le beurre puis mélanger à vitesse moyenne à l’aide du batteur. Le mélange doit devenir granuleux

• Préchauffer le four à 200° (th. 6-7)

• Cuire la pâte sur la feuille de cuisson dans un four à 200° (th. 6-7) pendant 20 min en surveillant la coloration

• Eplucher et dénoyauter les pêches blanches puis les émincer finement

• Mixer dans le blender les confitures puis ajouter un peu d’eau pour détendre ce coulis

• Répartir au fond des verres à cocktail un peu de coulis, l’émincé de pêches blanches et un peu de crumble

• Terminer en émiettant les spéculos





Idées

Pour rehausser les saveurs, vous pouvez parfumer le coulis avec un alcool ou une eau de vie (prune, poire, calva…)



Photo www.Sabine-Leroux.com