Cupcakes fondants aux pruneaux

Alexandre Locollos
Récoltées de la mi-août à la mi-septembre, les prunes d’Ente sont placées en étuve pendant 24 heures afin d’y être séchées et de se muer ainsi en pruneaux d’Agen. Clotilde Dusoulier les glissent dans la pâte de cupcakes gourmands. Ces délicieux gâteaux, débarqués des Etats-Unis, se customisent sans fin. Glacés au chocolat, ils se servent avec une salade fraîche d’oranges à l’heure du goûter.
A l’heure du goûter ou au moment du dessert, ces cupcakes aux pruneaux ravissent les papilles

A l’heure du goûter ou au moment du dessert, ces cupcakes aux pruneaux ravissent les papilles
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Ingrédients pour une douzaine de cupcakes :


Pour les gâteaux :



  • 250 g de pruneaux dénoyautés

  • Les graines d’1 gousse de cardamome verte (ou 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue)

  • 250 ml d’eau

  • 2 cuil. à soupe d’huile douce

  • 100 g de sucre roux

  • 2 œufs

  • 180 g de farine

  • 2 cuil. à soupe de cacao non sucré

  • 2 cuil. à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel


Pour le glaçage :



  • 70 ml de crème liquide

  • 70 g de chocolat noir, finement haché

  • 1 cuil. à soupe de yaourt nature


Préparation :


Faites bouillir 250 ml d’eau.


Mettre les pruneaux et les graines de cardamome dans un bol et y verser les 250 ml d’eau bouillante.


Couvrir et laisser gonfler 1 heure.


Préchauffer le four à 180°C et graisser des moules à muffins ou autres moules à petits gâteaux ronds.


Dans le bol d’un robot, verser les pruneaux et leur eau de trempage, ajouter le sucre, et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.


Ajouter l’huile et les œufs un par un, en mixant bien après chaque ajout.


Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.


Verser dans le bol du robot et mixer sans excès, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.


Verser dans les moules et faire cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre d’un petit gâteau ressorte propre.


Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.


Préparer le glaçage.


Mettre le chocolat haché dans un saladier.


Amener la crème à frémissement sur feu moyen et verser immédiatement sur le chocolat en le recouvrant bien.


Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger à la spatule pour obtenir un mélange lisse.


Ajouter le yaourt et bien mélanger.


Napper le dessus des gâteaux en vous servant du dos d’une petite cuillère et saupoudrer si vous le souhaitez de décorations en sucre.


Laisser le glaçage prendre à température ambiante 1 à 2 heures.


Servir les cupcakes accompagnés d’une salade d’oranges.


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