Galette des Rois

L'Atelier des Chefs
Dessert classique de l'Epiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la frangipane se cache une fève...
Une Galette des rois comme si elle sortait de chez votre meilleur pâtissier.

Une Galette des rois comme si elle sortait de chez votre meilleur pâtissier.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Poudre d'amande : 150 gramme(s)

- Beurre doux : 60 gramme(s)

- Eau : 2 centilitre(s)

- Farine de blé : 30 gramme(s)

- Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)

- Oeuf(s) : 4 pièce(s)

- Oeuf(s) : 2 pièce(s)

- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

- Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

- Sucre semoule : 100 gramme(s)

- Sucre semoule : 60 gramme(s)



Réaliser la crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

Préparer la crème d'amande :

Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

Pour le montage :

Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.



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