Gâteau marbré avec un glaçage aux myrtilles sauvages

Marie Grolleau
Revisité, ce kouglof, spécialité alsacienne et de l’Europe de l’est par excellence, marie moelleux d’une purée de myrtilles et croquant d’un glaçage violet à base de sucre en poudre et au jus de myrtilles. Succombez…
Moelleux, léger et savoureux : tels sont les maîtres mots de ce kouglof marbré à la purée de myrtilles sauvages et au glaçage violet.

Moelleux, léger et savoureux : tels sont les maîtres mots de ce kouglof marbré à la purée de myrtilles sauvages et au glaçage violet.
©Wild Blueberry Association of North America

Temps de préparation : 1 heure


Cuisson : 55 à 65 minutes


Ingrédients pour 16 portions:



  • 100 g + 2 cuillerées à soupe de myrtilles sauvages d'Amérique du Nord (en bocal ou surgelées)

  • 4 à 5 cuillerées à soupe de jus de myrtilles (bocal)

  • 250 g de beurre mou

  • 225 g de sucre

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • Sel

  • 5 œufs (taille moyenne)

  • 500 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 150 ml de lait

  • 250 g de sucre en poudre


Préparation:


Égouttez les myrtilles en recueillant le jus.


Réduisez en purée 100 g de myrtilles avec 3 cuillerées à soupe de jus de myrtilles.


Si vous utilisez des myrtilles surgelées, décongelez-les et passez les au mixeur avec leur jus.


Préchauffez le four à 175°.


A l'aide d'un fouet électrique, faites blanchir le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.


Incorporez les œufs un à un tout en fouettant.


Mélangez la farine et la levure chimique.


Versez progressivement le mélange de farine et le lait sur l'appareil.


Mélangez les myrtilles en purée avec une moitié de la pâte.


Beurrez soigneusement un moule à kouglof (2,5 l de volume) et passez-y un peu de farine en tapotant.


Répartissez les deux pâtes dans le moule, en faisant alterner les cuillerées.


Passez la lame d'un couteau en spirale à travers les deux pâtes pour créer un effet marbré.


Faites cuire dans le four préchauffé pendant 55 à 65 minutes.


Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir pendant 10 minutes.


Démoulez-le sur une grille à gâteau et laissez-le refroidir complètement.


Pour le glaçage 


Mélangez le sucre en poudre et le reste du jus de myrtille afin de confectionner un glaçage.


Passez le glaçage sur le gâteau et laissez-le sécher.


Dès que le glaçage commence à prendre, décorez le gâteau avec le reste des myrtilles.


www.myrtilles-sauvages.fr