La génoise, comment la réussir ?

Guilaine de Seze
La génoise sert de base à de nombreux desserts. C'est une pâtisserie très légère, car, en fouettant longuement l'appareil à génoise, on incorpore de nombreuses bulles d'air qui permettent ensuite à la pâte de bien gonfler à la cuisson. Découpez ensuite votre génoise en 2 ou 3 cercles, imbibez de sirop ou d'alcool, garnissez avec de délicieuses crèmes, décorez.. vous obtiendrez des pâtisseries tout à fait incroyables.
Une génoise pour un gâteau d'anniversaire

Une génoise pour un gâteau d'anniversaire
©Stocklib © Cathy Yeulet

Ingrédients de la génoise



  • 4 oeufs entiers

  • 125 g de sucre semoule

  • 100 g de farine

  • Beurre et farine pour chemiser le moule


 


Comment réussir une génoise ?



  • Préchauffez le four à 180/190°.

  • Préparez le moule de la génoise : beurrez soigneusement toutes les surfaces du moule. Saupoudrez de farine et tapez délicatement le moule en le retournant pour retirer l'excédent de farine. Réservez au réfrigérateur.

  • Préparez un bain-marie : une grande casserole d'eau et une jatte que vous pourrez déposer sur la casserole sans que l'eau ne passe par dessus bord. Posez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Baissez le feu pour que l'eau frémisse.

  • Dans la grande jatte, hors du bain-marie, réunissez les oeufs entiers et le sucre semoule et, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez 1 minute le mélange.

  • Déposez la jatte sur le bain-marie et continuez à battre avec le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tiède : lorsque vous plongez votre doigt propre dans le mélange, vous devez sentir que ce dernier est légèrement chaud. En aucun cas, il ne doit vous brûler.

  • Retirez alors du bain-marie et continuez à battre l'appareil à génoise à l'aide du batteur électrique pendant 5 à 10 minutes. L'appareil doit être très blanc et ferme. Il forme un ruban lorsque vous le soulevez avec les batteurs.

  • A ce stade, vous avez incorporé de nombreuses bulles d'air qui permettront à la génoise de bien gonfler à la cuisson. Vous allez donc ajouter la farine en mélangeant le plus doucement possible pour que les bulles d'air ne s'échappent pas.

  • Versez la moitié de la farine et mélangez très délicatement avec une spatule souple en soulevant délicatement la masse. Incorporez la seconde partie de la farine et mélangez à nouveau. Veillez à ce la farine soit bien incorporée au milieu. oArrêtez de mélanger et versez dans le moule. Enfournez immédiatement pour 20 minutes environ.

  • Surveillez.

  • Piquez avec un couteau, la lame doit sortir sèche.

  • Démoulez votre génoise sur une grille pour éviter qu'elle ne ramollisse. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de la découper et de la garnir.