Glace à l’huile d’olive

Nathaly Nicolas-Ianniello
Glace à l’huile d’olive pour 8 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Liste des ingrédients

0,8 (80 cl) litre de lait
5 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule
7 cuill. à soupe d’huile d’olive verte fruitée
2 cuill. à soupe de zestes de citron
3 branches de romarin
glace huile olive

glace huile olive
©dr

Déroulé de la recette



1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte, les zestes de citron et le romarin.

2. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Verser dessus le lait bouillant, en fouettant sans cesse.

4. Faire cuire le tout, doucement, en remuant, comme pour une crème anglaise ( 83°C)

Ne pas faire bouillir.

5. Laisser refroidir dans un cul de poule à température ambiante. Quand cette crème est tiède, ajouter l’huile d’olive, en fouettant doucement. Filtrez le romarin et les zestes s’ils ont été prélevés grossièrement. S’ils sont fins, laissez-les.

6. Placez au réfrigérateur et faites turbiner quand l’appareil est bien froid.



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