Glace à l’oréo

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 45 min

Ingrédients
8 « Oréo » classiques
1 gousse de vanille
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre

Accessoires
Sorbetière
1 chinois ou une passoire fine
Glace à l'Oreo

Glace à l'Oreo
©Sabine Leroux

Préparation

• Mettre le bol de la sorbetière 18 heures avant utilisation au congélateur

• Fendre la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait et la crème

• Concasser grossièrement les « Oréo »

• Porter le mélange à ébullition avec les « Oréo » pour les faire fondre

• Mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol pendant 2 min

• Verser la moitié du liquide bouillant sur les jaunes d’œufs et mélanger

• Remettre l’ensemble dans la casserole

• Remonter en température et mélanger avec une cuillère en bois

• Cuire l’ensemble environ 5 min à feux doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse, sans cesser de remuer

• Passer le tout au chinois

• Mettre à refroidir au réfrigérateur 30 min

• Verser la préparation dans le bol du robot

• Faire tourner 15 min à vitesse moyenne

• Réserver 15 min au congélateur avant de servir



Idées

Vous pouvez proposer d’autres variétés d’« Oréo » en accompagnement de votre glace. Réalisez la même recette en remplaçant les « Oréo » par des spéculos.





Photo www.Sabine-Leroux.com